用料
全麦面包粉 | 200克 |
普通面包粉 | 200克 |
鲜牛奶 | 100克 |
清水 | 90克 |
糖 | 面包机配的大勺6勺 |
盐 | 面包机的二分之一小勺 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个(一个半放进面包桶中,剩余的蛋液刷面包用。) |
黄油 | 30克 |
椰蓉馅 | 提前备好 |
椰蓉面包400克面粉面包机版的做法
按牛奶、水、鸡蛋、盐、糖面包粉、酵母粉的顺序放入面包机
启动发面键,显示1:40,前三十分钟揉面,揉二十分钟左右时,再放黄油。黄油过早放,会提高面团的摩擦温度,使面筋的形成不那么容易(这是从烘焙书中学到的)。
在发面过程中准备椰蓉馅。黄油软化后加入糖搅拌均匀,再倒入牛奶,上次做蛋挞剩下的30克淡奶油一起放进去,最后放椰蓉,然后就一个劲的搅呀搅呀,让它们充分融合,静静放置一边。
发面结束后从面包筒中倒出发面团,一切为二,另一份在放入面包桶中利用余温继续发酵。我的烤箱小分两次烤。烤箱大的就痛快了,发酵、烘烤一次完成。
整形开始:擀成长方形,留三分之一,其他的抹上椰蓉。原谅品相不太好,剩的椰蓉抹不多了。
将那三分之一折过去
继续再折
往四周擀得大一点
分成六份
拧上几圈
拉长一点,打个结
发酵半小时或四十分钟。以前用烤箱调至低温发酵,这次用蒸锅烧水发酵,效果更好。然后刷上蛋液,160度,20分钟。
出炉,完成。接着烤第二锅 共做了12个,一半留作早饭,一半孝敬父母去。
小贴士
1.面包机默认发酵时间是一个小时十分钟,过后,我调到发酵键又多发了二十分钟。整形后的发酵时间也多增加一些,组织会更松软,能拉出丝来的。
2.椰蓉馅:100克椰蓉 50克鲜奶 50克白砂糖 50克黄油 全蛋一个。
第一次做椰蓉馅,采用黄油打发的方式,调制出来的椰蓉馅颜色浅,不够诱人,打发过程黄油四溅,清洗还费事。这一次直接软化使用,发现又方便又好看,味道一点不影响。
这些椰蓉能做三四次,调好后放冷冻保存。
3.烘烤过程中,一旦上色即刻加盖锡纸,要不,上层颜色就糊了。
4.全麦面包粉更有营养,不过做出来颜色发暗,不诱人,就一半一半掺和着用了。