借鉴于曼小曼的高水份全麦吐司。
水合法可以使面团更容易出手套膜,可以减少揉面时间。
夏天气温高,水合法制作的面团需冷藏1小时以上(最长48小时内应该都可以),可以使揉面完成后的面团温度不会太高。
这个面团水份含量高,烤出来的面包非常柔软。
用的长方形六连模,做了10个小面包。
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1克 |
黄油 | 10克 |
馅料: | |
蜜豆 | 适量 |
表面装饰: | |
酥粒或白芝麻 | 适量 |
波兰种蜜豆小面包(水合法)的做法
主面团中的面粉、糖、牛奶混合,搅拌均匀,保鲜膜包好,放冰箱冷藏。
波兰种中的所有材料混合均匀,盖上盖子或保鲜膜,室温(或冰箱冷藏)发酵至表面有很多小汽泡,内部成蜂窝状。
种面团和主面团混合,加酵母、盐、黄油,和面机和面差不多20分钟至面团能拉出薄膜。
和面机改醒面功能(或室温发酵),发酵至2倍大。
取出面团,轻拍排气,分成10份(份数根据自己模具大小或喜好)。盖保鲜膜松驰10分钟。
小面团擀开,铺上蜜豆,卷起,放入模具。
发酵至差不多2倍大,表面刷牛奶,撒白芝麻或酥粒。
烤箱上下火180度预热10分钟。
面包入烤箱,上色后盖锡纸,共烤20~25分钟。出炉。
趁热吃最好吃了。