泡芙没有抵抗力,男女老少都爱吃。夹心有奶油的,有卡仕达酱的,喜欢水果的放水果,泡芙是百搭的,放啥啥都好吃,空皮子也好吃,酥酥脆脆,甜甜的。
我做的是奶油泡芙,原味的,加点抹茶粉,可可粉就可以做不同的口味,榴梿味大爱的,咬一口没齿难忘。
总结下做泡芙该注意的事项:
1、黄油提前软化
2、烫的面粉要过筛下,不然会有颗粒
3、煮水(牛奶)的时候微沸腾就可加面粉
4、烫面时间不要太长,锅底部有薄膜就关火
5、不要用很厚的锅子
6、鸡蛋液分三次加入,每次加入搅拌面团,蛋液充分吸收完的时候再加第二次,最后看面糊的状态,拿起刮刀,面糊呈倒三角形的时候就不要加鸡蛋液了。
7、酥皮不要冻很长时间,不然不好切片(容易碎)
8、温度自己控制,前面10分钟高温把泡芙涨起来,再调温度烤熟泡芙,中间不能开烤箱门,泡芙会回缩。
泡芙的材料也很简单,家里有牛奶就用牛奶,我直接用水代替了,也很好吃。
用料
酥皮: | |
低筋面粉 | 53克 |
黄油 | 45克 |
白砂糖 | 40克 |
泡芙体: | |
牛奶(水) | 90克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 1.5克 |
黄油 | 35克 |
低筋面粉 | 56克 |
泡芙馅: | |
淡奶油 | 适量 |
细砂糖 | 适量(根据个人口味) |
一口爆浆的酥皮泡芙的做法
黄油提前软化,黄油,细砂糖,面粉一起搅拌均匀
利用保鲜膜,把面团整理下,搓成圆形的长条,放冰箱冷冻20分钟。
黄油,盐,水倒在一起,小火煮沸
加入过筛的面粉,搅拌面团(烫面),底部有一层薄膜的时候关火。
鸡蛋液分三次加入,每次加入搅拌面团时,蛋液充分吸收完的时候再加第二次,第三次倒鸡蛋液的时候不要全部倒完,刮刀挑起面糊,面糊挂下去呈倒三角形就可以了(鸡蛋液加多少取决于面糊)
烤盘上垫油纸,面糊装裱花袋,挤泡芙,泡芙预热会膨胀,记得每个泡芙之间留一定的空隙。
冷冻的酥皮,切成薄块,盖在泡芙的表面。烤箱提前预热,200度烤10分钟,再175度烤25分钟(温度要根据自己的烤箱来)
香喷喷的泡芙做好啦!
泡芙冷却就可以挤奶油啦。
咬一口爆浆巨好吃,这个泡芙真的是大爱,好吃不腻。
小贴士
1、黄油提前软化
2、烫的面粉要过筛下,不然会有颗粒
3、煮水(牛奶)的时候微沸腾就可加面粉
4、烫面时间不要太长,锅底部有薄膜就关火
5、不要用很厚的锅子
6、鸡蛋液分三次加入,每次加入搅拌面团,蛋液充分吸收完的时候再加第二次,最后看面糊的状态,拿起刮刀,面糊呈倒三角形的时候就不要加鸡蛋液了。
7、酥皮不要冻很长时间,不然不好切片(容易碎)
8、温度自己控制,前面10分钟高温把泡芙涨起来,再调温度烤熟泡芙,中间不能开烤箱门,泡芙会回缩。