鲜肉月饼（小美）

用料  

鲜肉月饼（小美）的做法  

1. 水油皮：猪油100g（可用小美熬制猪油），冰糖粉10g，130g水，300g中筋粉，4分钟/揉面键，取出用保鲜膜包成团室温放置15至20分钟。

2. 酥油皮：猪油120g，240g低筋粉，2分钟/揉面键，取出用保鲜膜包成团室温放置15至20分钟。

3. 榨菜3包约150g，2秒/速度6打碎，倒出。

4. 姜一块，2秒/速度7打碎，倒出。

5. 300g瘦肉，4秒/速度7，倒出。

6. 200g肥肉，5秒/速度8。

7. 主锅内放入两种肉靡和姜，加10g老抽，胡椒粉适量，20g糖，香油10g，白芝麻2汤匙，打入一个鸡蛋，10秒/速度3。

8. 1分钟/揉面键，从锅盖孔放点葱花，倒入打碎的榨菜。

9. 取出水油皮面团和酥油皮面团，搓成长条，分别切成30个小面团，两种数量相等；醒一会。

10. 取一个小的水油皮面团在手掌上压扁，放入小的酥油皮面团，用水油皮面团把酥油皮面团包起来，收口往下盖保鲜膜醒一会。

11. 包好的面团收口朝上用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长舌状，擀好的面片从上向下卷起，收口往下醒一会；重复擀一次，竖起来盖保鲜膜醒一会。

12. 取一个面团平放在手掌上，用大拇指把面团中间压一下，两端捏起来成球状，用包元宵的手法放入肉馅包好。

13. 一个鸡蛋打好，刷子将蛋液涂在月饼表面，撒上白芝麻。

14. 烤箱200度10分钟提前预热后，月饼放入200度烤20至30分钟。

小贴士

如果想吃纯的鲜肉月饼就把榨菜去掉，但是要加入盐适量。