用料
杨梅酱: | |
杨梅 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 适量 |
杨梅慕斯层: | |
①纯牛奶 | 25克 |
吉利丁片 | 15克(3片) |
②安佳奶油奶酪 | 100克 |
熬好的杨梅酱 | 40~50克 |
③淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 20克 |
杨梅慕斯 (可以用模具刻的慕斯)的做法
先熬杨梅酱:
杨梅去籽,果肉用破壁机打成汁水。
不用过滤要保持有果肉。
直接放入锅里熬煮,加入糖。
熬至水份减少加入适量的柠檬汁,5克左右。熬好的状态如图。吉利丁片用冰水泡软,隔水融化。待用~
奶油奶酪用小碗秤好量,用微波炉热1分钟。让它软好过筛。
将杨梅酱与奶油奶酪混合均匀。用筛网过筛更细腻。
融化的吉利丁片与杨梅糊混合均匀,要隔温水混合。
淡奶油加糖打发至6分发,与杨梅糊拌均匀。
装入容器,冰箱冷藏4小时以上。冻好后,可以直接脱模,用喜欢的模具刻出形状。
小贴士
此款慕斯只是单层的。如果做夹心蛋糕可以减少吉利丁片的用量。因为要用来刻形状所以做的偏硬一些,大家可以根据自己的口感,调整吉利丁片的用量。