因为儿子爱吃生煎包,所以特地研究了生煎包的做法。
用料
猪肉 | 500克 |
小葱 | 3-4根 |
姜 | 一块 |
料酒 | 20ml |
生抽 | 10ml |
老抽 | 3-5ml |
鱼露 | 5ml |
蚝油 | 20ml |
花椒 | 40粒 |
色拉油 | 20ml |
盐 | 适量 |
糖 | 少量 |
面皮材料: | |
面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1个(去壳约50克) |
温水 | 200克 |
酵母粉 | 10克 |
色拉油 | 10 ml |
纯肉生煎包的做法
1.猪肉买回来,洗净用刀剁成肉馅
2.剁肉馅小窍门:肉洗净后不需要切成小丁再剁,直接把整块肉往案板上一放就开始剁,这样剁的又快又好,肉泥还不容易往四周乱溅。
3.剁好的肉泥,葱姜也剁成小粒(尽量剁的小点),加入盐、糖、生抽、老抽、蚝油、鱼露
4.取20粒花椒放入有色拉油的热锅里面炸香,然后捞出花椒粒
5.把炸过花椒的花椒热油浇入肉泥
6.用厨师机搅打肉馅,分少量多次加入花椒水(花椒水做法:锅里加入20粒花椒,放上大半碗水烧开,烧开后转小火煮一会然后关火焖30分钟,有时间得话可以提前做好花椒水,焖上2-3个小时更好)
7.1斤肉泥一般搅打半斤水进去,边搅打边看肉泥情况,打的水量正好肉泥是紧致很有弹性的,打的水少了肉泥很干,打的水多了肉泥就回软啪啪的泻掉了。在水量打进去差不多的时候,取1-2勺花椒水加入一点生粉,搅拌成生粉水再分次搅打进肉馅就可以了。切记:没有厨师机的亲在打水时一定要按照一个方向搅打,千万不能乱了方向,否则肉泥就不上劲粘稠了。
8.搅打好的肉馅很紧致、有弹性。把肉馅放到冰箱里冷藏,冷藏后肉馅会有一定的硬度,包的时候好操作。(如果时间紧可以把肉馅放到冷冻室冷冻一会,但是时间不早太长了,以免冻成硬块挖不动了)
9.面粉加入鸡蛋,酵母用温水化开然后用来和面
10.面粉揉成团然后发面。做生煎包的面不要发的太大,一般发成做馒头的6/7成程度就可以了。冬天大概40分钟,夏天发20分钟就可以开始做成包子了。
11.夏天20分钟后就可以揉面做剂子了
12.我做的生煎包大概30克一个剂子,比外面卖的生煎包要大多了
13.包制生煎包
14.多捏点褶包出来的生煎包才会漂亮
15.包好的生煎包醒发夏天20分钟,冬天醒发时间要延长
16.醒发好后锅里放入少量油,放入生煎包用中火煎一小会
17.晃动锅底生煎包底子能不沾锅了,开大火加入适量开水大概没过包子一半的高度
18.盖上锅盖焖利用蒸汽一会生煎包这样容易熟还不糊底
19.闷得锅里水量快耗干了,撒上葱花和炒香的黑芝麻,盖上盖子再用小火煎制一会
20.煎制生煎包底部成金黄色脆底就可以了
21.成品图
22.成品图
23.成品图
24.成品图
小贴士
1.生煎包的面不能发酵太大了,否则盖着盖子煎制的时候看着发的很好,一打开锅盖包子皮就全憋点了,那一定是发酵和醒发太大劲了
2.给肉泥打水过程一定要按照一个方向搅拌,不能乱了方向
3.除了加水焖生煎包这一步骤开大火,其他步骤一定要切记用小火,否则一不小心包子底就会煎胡掉