配方 | 巧克力大师Frank Haasnoot作品《爱妒》

今天的大师配方精选，由Frank Haasnoot带来经典作品《爱妒》。
一款摇曳生资的高颜值法式甜品，坚持寻求创新，衍生不同的创意搭配，体验乐趣所在，在追求口感搭配的同时，更不失艺术性与优雅感。

用料  

配方 | 巧克力大师Frank Haasnoot作品《爱妒》的做法  

1. 《爱妒》

2. 
   樱桃慕斯
   酸樱桃果茸227g  蛋白57g  糖57g  水19g  吉利丁块39g  打发奶油220g
   做法：
   果茸加热后离火，加入吉利丁块混合均匀
   蛋白、糖、水制作意式蛋白霜
   奶油打发后冷藏备用
   将果茸和蛋白霜混合均匀，再加入打发奶油混拌均匀
   倒在直径20cm慕斯圈中1/3冷冻

3. 樱花打发甘纳许
   奶油399g  樱花茶5g  吉利丁块16g  34%白巧克力80g
   做法：
   一半奶油煮开，加入樱花茶浸泡
   加入吉利丁块、白巧克力均质均匀
   加入另一半冷奶油均质均匀冷藏后打发

4. 樱桃果酱
   酸樱桃果茸279g  糖55g  NH果胶5g  柠檬汁11g
   做法：
   樱桃果茸和柠檬汁一起加热，果胶和糖提前混合
   果茸加热至40度，加入果胶混合物搅拌均匀，继续加热煮沸
   一部分在5mm高的巧克力框中铺满抹平，放入冷冻备用
   另一部放入夹心模具冷冻备用
   将模具框中的果酱裁切成长条状，围在蛋糕周围

5. 红色热那亚蛋糕
   盐2g  糖201g  蛋清222g  低筋面粉130g  玉米淀粉13g  蛋黄182g  红色色素
   做法：
   盐、糖和蛋清打发至中性发泡
   蛋黄和少量糖打发
   将两部分混合拌匀
   淀粉和面粉混合过筛，拌入混合物中
   在烤盘上抹平，190度烘烤

6. 红色镜面
   牛奶65g  奶油65g  葡萄糖浆218g  34%白巧克力436g  吉利丁块79g  
   中性镜面果胶436g  红色色素
   做法：
   把牛奶、奶油和葡萄糖煮沸。
   把这个加到凝胶块和中性镜面果胶上
   把巧克力，红色色素融化在里面
   用均质机混合
   

7. 柠檬酥底
   低筋面粉291g  黄油218g  杏仁粉243g  糖243g  柠檬皮5g
   做法：
   将黄油调至室温，和糖，柠檬皮一起打发
   过筛所有的面粉和杏仁粉
   把筛过的干原料混合进黄油和糖的混合物中。
   把面团冷藏直到变硬。
   在冷却架的帮助下磨碎并冻结。在160℃下烘烤20分钟。

8. 巧克力玫瑰
   将巧克力在破壁机中高速搅打成泥状
   在桌上擀制成薄片，刻出圆形，继续压薄
   用手将一片片圆片整形成玫瑰花
   喷上红色釉面

9. 巧克力玫瑰

10. 巧克力玫瑰