五一假期收拾冰箱,发现还有一瓶未开封的玫瑰酱,突发奇想用来做一款吐司吧。为增加玫瑰香味,加入了冷翠的玫瑰花茶,采用鲁邦中种提升面团风味及保湿性能。因无添加砂糖,面包和甜味来自于玫瑰酱和炼乳。
本配方可制作三能低糖[DS1920219]250克吐司模具4个
用料
鲁邦中种 | |
柔风高筋面粉 | 150克 |
T80全麦面粉 | 150克 |
鲁邦种 | 40克 |
牛奶 | 220克 |
鲜酵母 | 2克 |
平阴干玫瑰花 | 8朵 |
温水(泡玫瑰花用) | 90克 |
主面团 | |
柔风高筋面粉 | 230克 |
鲜酵母 | 12克 |
炼乳 | 30克 |
海盐 | 6克 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 40克 |
玫瑰酱 | 50克 |
鲁邦中种 | 全部 |
冷萃玫瑰花茶 | 全部 |
玫瑰小吐司的做法
鲁邦中种:
将活跃的鲁邦种、鲜酵母、牛奶混合均匀,加入面粉揉至无干粉状态即可。盖上保鲜膜室温发酵三小时后入冰箱隔夜冷藏发酵12小时以上。
冷翠玫瑰茶
将干玫瑰花取下花瓣,冲洗干净后加入温水,待温度下降后放入冰箱冷藏。主面团
搅拌桶里放入湿性材料发酵好的中种及除海盐、黄油外所有材料,低速搅拌均匀后转中速搅拌,到面团形成粗膜。
加入海盐及软化好的黄油
黄油和面团充分融合后转中速搅拌至面团光滑。
面团出缸温度26-28度为佳
将面团滚圆进行第一次室温发酵,发酵时间30分钟。
30分钟后取出面团折叠翻面,再次发酵30分钟左右,待面团发酵至两倍大,手指粘面粉戳洞无回缩,即可进行分割。
面团平均分成四份
滚圆松弛15分钟
将松弛好的面团擀成长方形
翻面,底边打薄,顺势卷起(面团宽度要低于吐司盒)
入模具
发酵箱温度35度湿度75%,时间60分钟进行最后发酵,面团发酵至九分满即可入炉烘烤。
烤箱预热,上火165度下火200度,烤箱下层烘烤25分钟。
成品出炉,晾网上晾凉后密封保存,常温最佳赏味期3天,冷冻可以保存一个月。
没有刷任何东西的哑光面
小贴士
本配方可做450克吐司2个