东北家常烧茄子是以茄子为主料,其他蔬菜为配料的一道纯素的地方名菜,营养价值丰富,味道咸鲜回甜、酱香浓郁,容易上手。
烧茄子也是一道百变菜,由于各家口味的不同,在主料不变的基础上,添加不同的食材,就会衍生出很多味道不同的菜品,例如:加土豆和青椒就变成了地三鲜 、加猪肉末是肉末烧茄子、放点儿东北大酱就是酱烧茄子、放西红柿又变成了番茄烧茄子等。由于更多的食材添加,丰富了菜品的营养和色香味,也能适应更多人的口味。
用料
茄子 | 3个 |
尖辣椒(配菜配色) | 半个 |
胡萝卜(配菜配色) | 小半根 |
大豆油 | 1000克 |
淀粉 | 适量 |
葱 | 1段 |
大蒜 | 3瓣 |
糖 | 少许 |
酱油 | 适量 |
陈醋 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
味精(可不放) | 少许 |
东北烧茄子的做法
将茄子洗净去皮,切成滚刀块,青椒切小块,少许胡萝卜切片备用。
碗中放酱油、蚝油、糖、盐、少许鸡粉和淀粉加适量清水搅拌均匀备用。
茄子块放入盆中,淋上少量的水翻拌匀,放干淀粉,让茄子块每个都面均匀的粘上淀粉,此操作重复一次,确保每块茄子不粘连。
起锅加宽油,待油温升高至下一块茄子马上浮起状态,下茄汁炸至表面硬壳,捞出,待油温再次升高复炸一次,炸至茄子成熟,略带焦边捞出控油备用。胡萝卜和尖叫也过油烫几秒。
锅中留少许底油下葱蒜爆香,倒入碗汁,烧开后下茄子和配料,放蒜末,延锅边烹少许陈醋,翻炒均匀,收汁即可出锅。
成菜,咸鲜回甜、酱香浓郁,营养丰富。