脆脆酸酸甜甜锅包肉

自从看了暖暖的味道，跟着非遗传人学了一招锅包肉，家人百吃不厌

用料  

脆脆酸酸甜甜锅包肉的做法  

1. 里脊肉切片，不要太薄，差不多两三毫米的片，加点盐，十三香抓匀稍微腌制下，250克土豆淀粉用2倍的水化开，然后沉淀半小时

2. 半小时后把淀粉沉淀后上面层的水倒掉

3. 倒了浮水之后，下面沉淀的土豆淀粉抓起来就是这个样子

4. 看一下要裹糊的质感，抓起来有点粉末状，放下又马上溶了

5. 腌制好的肉片放入淀粉糊中，每片都裹均匀

6. 裹好糊静置在旁边一点都不会脱糊

7. 中小火热油锅，木筷子放下去试油温，有小泡就可以下肉片，不要嫌麻烦，肉片要一片片下

8. 离油面近一点轻轻放入肉片，每片都要有点距离，真的有沾一起也没有关系，炸到后面脆了可以敲开

9. 肉片浮起来之后 ，勺子滑滑散，差不多表面金黄了可以捞出

10. 一片片放的肉没有粘连的

11. 要复炸一次，这样口感很脆很脆

12. 胡萝卜生姜切丝加点油翻炒，同时调一碗碗汁1勺生抽，一勺醋，一勺糖，一勺酒，我用的勺子就是老底子的汤勺

13. 看下我家的汤勺，料都是按这个勺算一勺

14. 料汁倒入翻炒后再用点淀粉加点水，勾个芡，倒入

15. 看芡汁浓稠度可以了，倒入复炸好的肉片

16. 等芡汁全部均匀包裹肉片再撒点葱丝

17. 完美出锅，每一片肉片都是脆脆的酸酸甜甜的，真是美味极了，推荐糖醋比例放一比一，当然，你可以根据自己的喜好增减，就算放凉了再吃有点脆有点韧性，也很好吃，炸好的肉片不裹汁也可以直接吃