锅包肉是东北的一道名菜,主要讲究挂浆和火候的运用,糖醋汁的调制也是关键。总的来说,做法还是蛮简单的,多练几次,都会成功的,关键是孩子们都喜欢吃,所以一定要学着做哟~~
用料
里脊肉 | 230克 |
土豆淀粉 | 120克 |
玉米油 | 500克 |
白糖 | 30克 |
米醋或白米醋 | 30克 |
料酒 | 10克 |
胡椒面 | 适量 |
盐 | 3克 |
葱 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
锅包肉~~酸酸甜甜就是你,香香脆脆不分离的做法
1、准备这些食材
2、里脊肉切成2、3mm厚的大片,用盐、胡椒粉、料酒腌20分钟。
3、淀粉用清水浸泡30分钟以上,葱、胡萝卜、香菜切细丝,蒜拍丁
4、醋和糖调匀备用
5、淀粉水静置后,水分离,清水倒出,湿淀粉备用
6、肉片放入淀粉中,使劲抓匀,要用力一点,可以稍加一勺花生油一起抓匀
7、锅中放入玉米油或花生油,中大火烧热,用木筷子试一下,四周冒泡就差不多,分次两次放入肉片,如果是大片尽量展开放,最好不要搅在一起放
8、大约3分钟左右,肉片变硬变黄,就可以捞出,先放吸油纸上
9、全部一次炸完后,锅内油再加热至有点冒烟了,这时,把已炸好的肉片再放入锅内,中大火炸半分钟,肉片变黄,赶紧盛出来,经过二次炸过后,肉片会更酥脆
10、另起一锅,放入花生油或玉米油一点
11、油热后放入蒜丁、葱和胡萝卜丝
12、中小火翻炒出香味
13、再放入糖醋汁,
14、中小火熬1.2分钟后,汁浓一点后加入香菜
15、再马上加入肉块,转中大火快速翻炒均匀后出锅,这个要快
16、盛盘,酸甜可口,酥脆香糯,好吃地停不下来哟~~
小贴士
1、最好切大片,大约2、3mm厚,7CM*5CM大小最佳,这次家里只有这点后轴肉了,孩子们突然想吃,先简单做一下,下次补上大肉片,做法是一样的,大肉片每片伸展开慢慢放入。
2、最关键的是糖醋汁的比例,1:1最好的,可以是40克或50克都可以,根据各人口味儿。
3、最后一定要中大火快速翻炒几秒就装盘,不然时间长了,会不酥了。
4、最好用土豆淀粉,其它淀粉没有这个酥脆