有段时间看了关于扬州狮子头的文章,心里痒痒,所以立志要拔草狮子头,所以做了一个改良版狮子头
用料
猪绞肉 | 400克 |
鸡蛋 | 1个 |
姜末 | 5克 |
淀粉 | 3勺 |
生抽 | 2勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
上海青 | 2颗 |
水淀粉 | 适量 |
葱姜末 | 适量 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
白糖 | 3克 |
自酿梅子酒 | 1勺 |
快手版红烧狮子头的做法
准备一个大盆,放入猪绞肉,我选用的是6分瘦四分肥的,大家可以看自己喜好调整肥瘦。打入一个鸡蛋
加入姜末,淀粉,生抽,胡椒粉,盐,鸡精,适量清水,朝一个方向搅打上劲
雪平锅擦干水分,冷锅冷油,烧至8成热。热油的时候将步骤2的肉馅团成大小一致的四个丸子,然后下锅转中火慢炸。炸至表面金黄即可捞出【不必炸熟,后面有炖煮步骤】
锅内留少于底油,下葱姜末煸香后,加入两勺老抽,两勺耗油,下入炸好的狮子头,加水至没过狮子头。再加入少于自酿梅子酒,胡椒粉,盐,鸡精。炖煮30分钟
上海青洗净后,烧开水加入少许食盐色拉油,焯熟后摆盘铺底。狮子头汤汁收至一半后,加水淀粉勾芡,出锅摆盘即可
小贴士
这个狮子头并非正宗狮子头,是我自创之作,追求正宗的可不必学习本菜谱