赛赛小厨之快手红烧狮子头

小盆友在食堂吃过一次狮子头，很喜欢。回来研究自己做，发现各种教程区别很大，取了相对好操作的先炸后炖法，很好吃，馒头碎很点睛。

用料  

赛赛小厨之快手红烧狮子头的做法  

1. 馒头一定要隔夜的够干，肉要肥瘦都有，太瘦不行。

2. 各种切，荸荠切碎，馒头切成末后，再搓一搓，鸡蛋，盐，胡椒粉，葱花，都下在一起。

3. 搅和上劲。同方向搅，这步很重要，决定丸子能不能成型，搅了200多下，当中加过一点点清水，50克吧。

4. 团成大丸子，拳头大小。太小了不过瘾，太大了炸不透。

5. 下锅炸，下锅后不慌翻，底部成型再翻面，不用炸太熟，后面还要炖。

6. 炸成型之后，捞出来装盘。

7. 锅里下油，葱蒜八角花椒糖盐酱油，加一碗水，煮个味汁。

8. 丸子下锅炖20分钟，当中翻面入入味，只要那个炸的定型比较好，不用担心会煮散。

9. 丸子出锅后。给锅中汤汁勾点芡粉浇在丸子上。

10. 撒花收工。

小贴士

馒头碎放了，就不用加面粉了，如果担心粘着力，可以加少许淀粉