不用加嫩肉粉的黑椒牛柳

家里面一般做牛肉炖煮的比较多，爆炒的比较少，因为很容易失败炒老，嚼不动。外面买的腌制好的牛肉片，怎么炒都很嫩，但一点牛肉的香味都没有，那是因为放了嫩肉粉或小苏打，肉质已经破坏掉了。今天就教大家一道不放嫩肉粉炒出即嫩又香的黑椒牛柳。

用料  

不用加嫩肉粉的黑椒牛柳的做法  

1. 准备食材及调料，计量看用料明细

2. 牛肉腌制：1/3勺盐➕少许胡椒粉➕一勺料酒拌匀，再加两大勺红薯水淀粉一起抓匀，最后加两勺油淋在牛肉上备用

3. 起锅料汁：一勺生抽➕一勺蚝油➕1/3老抽➕半勺白糖搅拌均匀备用

4. 所以配菜准备就绪

5. 准备好的食材放锅边，不用到处找，不慌乱

6. 起锅放少许油，先炒配菜，五分熟捞出备用

7. 热锅冷油滑炒牛肉，把牛肉轻轻放入锅中铺开，开中火把牛肉滑炒至五分熟铲出，锅内留油

8. 锅中底油先把姜蒜小米椒炒香

9. 炒香后加牛肉开大火翻炒几下，倒入配菜一起翻炒

10. 翻炒几下把调好的料汁倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀关火

11. 关火后，撒上黑胡椒，翻匀出锅装盘

12. 乘热吃，牛肉又嫩又香，巴适得板

小贴士

牢记腌制牛肉配比、再掌握火候变化，搞定这道菜就OK啦！