没肉的夹馍—比肉夹馍还香

素夹馍的做法，我还是受学校门口小吃摊的启发，记得上大学那会，中午必吃的就是青椒炒肉夹馍，青椒不多，但没一点肉，都是些素肉，也就是豆制品，切得很碎，夹在饼里，格外的鲜香味美，直接顿顿吃还吃不够。当然对于素夹馍来说，并不是任何一种蔬菜都可以的，比如说容易出水的蔬菜，就不适合用作夹馍的馅，所以只要是水分少的食材一般都可以做夹馍。今天我就选用几种特有味的蔬菜，尤其是因为加了杏鲍菇，反而吃出了肉的香味。那下面就来说一说具体做法吧。

用料  

没肉的夹馍—比肉夹馍还香的做法  

1. 取一个杏鲍菇，清水洗净，沥干水分备用。

2. 将杏鲍菇切成丁。切的时候稍微大些。

3. 青椒或者菜椒洗干净后，切成大小均匀的块状备用。

4. 准备好白吉馍，我选用的是小吃摊经常用的那种小饼。

5. 开中火，起锅烧热后，加入比平时两倍的食用油，油热后加两粒八角、桂皮、香叶、花椒粒煸香后捞出扔掉，再下入杏鲍菇丁，翻炒几下，加素鸡翅、一勺郫县豆瓣酱、两勺黄豆酱、半勺红油豆豉、一勺酱油、一勺蚝油、一大勺孜然粉、少量白胡椒粉和五香粉、一点白糖提鲜，搅拌均匀后，加一点点水，刚没过食材即可。

6. 水快烧干后，开锅加入切好的青椒丁，迅速的翻炒半分钟，再关火即可。

7. 鲜香美味的夹馍馅做好了，微辣有点咸香，很适合夹在饼里。

8. 起油锅，中火加热后，大概7、8成热的时候下入白吉馍，炸制两面金黄即可，出锅沥油备用。

9. 炒好的馅料塞进去，塞得越多越好。

小贴士

1.不用另外放盐，本身黄豆酱偏咸。
2.最后放青椒，不然会失去本身清脆的口感。
3.一定要先炖一下素鸡翅和杏鲍菇，方便更好的入味。