鲫鱼:鲫鱼买的时候可以让摊主提前杀好。
豆腐:嫩豆腐和老豆腐都行,嫩豆腐炖出来会特别嫩。
用料
鲫鱼 | 1条 |
豆腐 | 半斤 |
葱姜 | 适量 |
植物油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
香葱 | 两棵 |
香菜 | 1根 |
汤白味儿鲜的鲫鱼汤的做法
虽然鱼在买的时候处理过了,但是回来还是要仔细的清洗,用水多冲即便把鱼肚子里洗干净,并在鱼身两面各划几下。
葱切成段,姜切成片。
豆腐简单冲洗一下,切成小块儿。我一般都用嫩豆腐,买了一块儿被儿子掉地下碎成豆腐渣了,又买了一块儿老豆腐。
炒锅少放点油,开中火,油热以后把葱和姜放进去,两面煎一下。记住一定要少放油。
葱和姜煎过以后,把鱼放心去,两面煎,两面的鱼皮都煎黄。
鱼煎好以后,倒入开水,开中火慢慢炖。
炖20分钟左右,我习惯把鱼肉都捣碎,把鱼的骨头和刺都捞出来。
把鱼肉葱鱼骨上慢慢剥离,慢慢的把鱼刺葱锅里都捞出来,汤里剩下的只有鱼肉。
把鱼汤全部倒入砂锅中,加入切好的豆腐,再炖半个小时,汤好以后把姜和葱都捞出来,只加盐调味儿就好,一锅雪白的鱼汤就炖好了。
小贴士
①煎鱼的油放多少?煎鱼的油不能放多,油放多的话,鱼汤会比较腻,并且炖出来的汤也不会白。
②炖鱼的时候为什么要加开水?加开水炖出来的汤才会细腻鲜美。