用料 黄鳝 400克 排骨 250克 老姜 一大块 小米椒 6个 蒜瓣 半个 桂皮 小块 八角 1只 排骨烧鳝段的做法 排骨段焯水,鳝鱼处理干净内脏斩段备用 热锅冷油加热爆香葱姜蒜小米椒 倒入排骨爆炒,加料酒生抽老抽 倒入500亳升热水,桂皮八角香叶,大火烧开,倒入高压锅压20分钟 重启锅热锅冷油加热,放λ姜片蒜粒若干爆香,倒入黄鳝爆炒片刻,加入料酒,生抽老抽少许炒匀 把高压锅内的排骨及汤倒入鳝鱼烩匀(挑去香料),中火焖烧5分钟,改大火烧浓稠,加入味精及香葱起锅装盘