用料 主料 黄鳝 3条 辅料 蒜 2头 调料 姜 盐 糖 油 料酒 生抽 老抽 白胡椒粉 蒜烧鳝段的做法 鳝鱼改一字刀,切段,洗净,擦干。蒜粒去蒂,留皮,稍拍。姜切片。 起油锅,姜片煸香,加鳝段炒至发白,加料酒、老抽、糖炒至上色,加水,加蒜、生抽、盐、白胡椒粉。大火煮开,转中火煮10min,大火收汁,淋明油。出锅。 小贴士- 蒜皮挂汁,蒜肉绵软。吃的时候用舌头抿掉蒜皮。- 为了蒜不脱皮,拍的时候要轻,入锅要晚,翻炒要小心。