用料 黄鳝 两根 五花肉 六块 大蒜头 10个 糖 3勺 料酒 一大口 姜 一大块 盐 4勺 老抽 2次 冰糖 一大块 白酒 一口 五花烧鳝段的做法 洗净黄鳝和肉 肉下锅煸出油,炸透蒜头,炒糖色 下肉,热水,姜,冰糖,醋,盐3勺,略加点老抽,大火煮开小火慢炖。 40分钟后看肉是否酥,否则继续炖。 加黄鳝和蒜子大火煮开,加白酒一口,白胡椒粉适量。最后一勺盐调味,最后一次老抽调色。转小火10分钟后大火收汁,撒葱花。 小贴士黄鳝不能烧太酥,需要略有嚼劲