臭菜

用料  

臭菜的做法  

1. 臭菜，它学名叫羽叶金合欢。

2. 据说它蛋白质含量比黄豆还高，么不会是有味的菜就是营养高嘎。

3. 臭菜蘸腊迷酱（用黄豆、玉米、糯米做的一种面酱），用涨水快速把臭菜烫一下，再用冷水赶紧呢浸凉，做成冲菜成熟度，再蘸腊迷酱，臭味怪怪，口感鲜脆，有一种独特绿香，宜作饭前菜食用。

4. 装盘。

5. 臭菜煮小曼枝果（本地产的小蕃茄）。

6. 做法简单，先油炒曼枝果，再放入臭菜煮少许水，臭中略带酸，味道惬意，特别适合舀入碗中拌白米饭吃。

7. 小苦笋。

8. 臭菜炒小苦笋，臭里含苦，味道的抚慰性较好，特别适合心情不畅的时候食用。

9. 臭菜煎鸡蛋，臭中带甜，绿黄相间。

10. 装盘。

11. 野生鱼。

12. 臭菜煮鱼，自然与生态一气呵成，做成汤的滋味，闻着是臭，吃进克是鲜。

13. 大苦笋。

14. 疙瘩笋 也叫三夜笋，鲜挖回来竹笋切成笋丁，用山泉水清泡，放置三夜让其酸后，再大火煮透，待凉后配本地的花椒、刺芫荽、香蓼、小米辣等入味，味酸香浓烈，口感酸脆可口。

15. 臭笋，鲜挖回来竹笋削成片状，用清水泡软后，用竹蔑穿起在树荫下晾臭，8、9天后，笋块自然臭烂。

16. 配料：金盖薄荷  臭笋  新鲜花椒   小米辣。

17. 烧火。

18. 用上好本地土猪油，高温爆炒，小火闷煮，待出锅时放入细米辣、新花椒、嫩姜叶、韭菜叶、食盐，最后再撒上切细的金盖（一种细叶子香料）。

19. 菌子。

20. 腌菌子。

21. 腌”是食物储存主要方法之一，像山菌这种节令性很短的山珍用“腌”的方法即可留住美味，又可通过乳酸菌发酵去除山菌可能存在的毒素。腌菌选白辣菌、奶桨菌、米汤菌、青头菌等杂菌（除了大红菌外，统称杂菌），捡回来后，清除枯枝树叶等杂物，放锅用大火猛煮，等山菌煮透变得有韧软后，再用清水漂洗干净，沥水压干，拌入细米辣、花椒、食盐，装罐腌制十天半月就可食用。腌好的酸菌，除了菌子的青香，还有一种怪怪的好闻的脚丫味（呵呵），宜招待错过季节吃菌赶不上吃山鲜的朋友。