用料
中筋面粉 | 500克 |
温水(夏季冷水) | 250克 |
糖 | 15克 |
鲜酵母(干酵母) | 15克(5克) |
泡打粉 | 5克 |
猪油 | 10克 |
馒头包子基础面团的做法
酵母、白糖加入30度左右的温水中调匀。中筋面粉(五得利六星)、猪油、泡打粉(安琪)投入面包机,将酵母水分次倒入面粉中用筷子搅成絮状,开启单独和面模式(15分钟)。
拿出面团团圆后放在大盆里,放进烤箱进行一次发酵。烤箱底部放置烤盘倒入少量温水创造湿度环境。
烤箱设置发酵模式,30度60分钟,具体观察面团状态:手指戳洞,不塌陷不回缩,发酵完毕。(回缩:没有发酵到位。塌陷:发酵过度。)
取出一次发酵完毕的面团揉搓排气至恢复面包机中的初始大小。整理成长条后切剂子(馒头9个,包子10个)。
取一个剂子擀面杖滚两次后,整形或者包入馅料后,放入烤箱或蒸锅待用。其余剂子要用保鲜膜盖好防止水分流失,至所有剂子整形完毕。
烤箱设置30度20分钟左右,进行二次发酵,待馒头体积明显膨大、轻按表面快速回弹、拿起手感轻飘,二次发酵到位。