每当父亲没胃口,妈妈就给他烙葱油饼。老爸就着粥吃饼,大快朵颐,十分满足。吃惯了妈妈拿手的葱油饼,喜欢改良既有的食谱的我,决定创造一款味道特别的葱油饼。于是利用上家中的李子柒海鸭蛋黄酱和火腿肠,展开厨房试验。大家可以用咸鸭蛋黄捣碎,加少许黑胡椒,自制鸭蛋黄酱亦可。
昨晚做好饼胚,今早煎制。饼皮酥脆,内里香软。麦香、葱香、蛋香、火腿香绕齿,别有一番滋味。
用料
【油皮】: | |
中筋面粉 | 250克 |
开水 | 165克 |
【油酥】: | |
中粉/玉米细粉 | 100克 |
玉米油 | 100克 |
盐 | 4克 |
【夹馅】: | |
咸火腿(非腊肠) | 100克 |
葱碎 | 100克 |
鸭蛋黄酱(我用的市售瓶装,也可自制) | 适量 |
香油 | 少许勺 |
“咸蛋黄火腿酥饼”的做法
【制作油皮】:
面粉开窝,分两次加入开水。和成面团,盖上湿润的屉布。常温醒面30分钟。
【制作油酥】:
面粉加入盐,拌匀。玉米油烧热,倒入面粉中。
搅拌均匀,即成油酥。放凉使用。
【制作夹馅】:
葱和火腿切碎。加入适量鸭蛋黄酱,拌匀。
淋入少许香油,搅拌成馅。
醒发好的面团,稍微揉几下,至光滑圆润。
将面团搓成长条。
切成50克一个的方形剂子。案板撒上面粉,防止粘连。
擀成长条。
在面片中心部位,刷上油酥。
不要刷满,留出边缘,方便整形。
在面片一端,放入适量夹馅。
如视频所示,包好剂子。
包好的剂子,捏实边角。用手掌虎口处整成圆形。
表面刷上油,放入有少许油的盘中。
注:正宗葱油饼的做法,此步是泡入油中。我这里采用刷油的处理方法。覆盖保鲜膜,放入冰箱。可以当做第二天的早餐。
食用时,取出面团,由上往下拍平。
平底锅预热,放入饼胚,不用放油。因为饼胚表面就有油脂。
中小火煎制,单面煎两分钟,翻个煎另一面。两面煎至产生金黄色的脆皮,即可。
咸香酥脆,非常可口。
搭配粥,即是完美早餐。
小贴士
烙饼的面团,是面点中最软的。
中筋面粉:开水(八九十度热水亦可)
= 1: 0.65