波兰种其实通俗说就是老面酵,提前一晚把波兰种做好冷藏第二天用,波兰种的好处就是成品面包不会快速老化,口感绵软又有嚼劲,今天来做一下这个波兰种的小角面包,这个面包也可以里面裹点豆沙馅或别的自己喜欢的,更加别有风味
用料
高筋面粉310 | 克 |
鸡蛋 1 | 个(中等大) |
牛奶 80 | 克 |
淡奶油 75 克 | |
糖40 | 克 |
盐 4 | 克 |
干酵母 3 | 克 |
波兰种: 100克高粉克+100克水+2克酵母 | |
裹入馅 豆沙适量 | 或者花生酱适量 |
柔软绵甜的波兰种小角面包的做法
波兰种,高粉100克+水100克+2克酵母,搅拌成糊状放入冰箱冷藏7小时以上
全部材料和冷藏发酵好的波兰种除盐和黄油以外全放入面包机
搅至无干面粉放入盐,搅到这个程度大概6分粗膜放入黄油
放入黄油大概15分钟便出手套膜,拉开戳洞面光滑就可以了
滚圆放入发酵盒发酵
发酵至手指蘸面粉戳洞不回缩就发酵好了,21度家里大概一个小时吧,因为我用的鲜酵母所以发酵速度比较快,要留意一下
取出拍扁排气
分割每份大约60克大概12个吧
分割完后整理成水滴状松弛大约20分钟
擀开成长条状,薄薄抹一层豆沙也可以抹花生酱,我做了豆沙和花生酱两种
这是花生酱的
整理好放入烤盘喷水放入密闭空间发酵至1.5倍大
烤箱预热180°,下层20分钟,个人根据自己家烤箱看时间
也是我这地下作坊点单率很高的一款面包,口感微甜,柔软又有嚼劲,花生酱口味异常香淳
咬一口,绵软淡甜不能停口
小贴士
在松弛前把面团揉成水滴状后期裹馅好操作,注意的是至少要松弛20分钟,否则面团回缩很难擀开整形