这个是小时候很喜欢吃的一个面包!而且也不是所有面包房都买得到的那种,反正是看到了总会要吃~外面是酥酥的酥皮,里面是北海道吐司那种手撕面包的感觉,一口接一口根本停不下来,能吃出幸福的感觉!
以下方子适用于6寸的戚风/面包模具一个,两个人当早饭吃都绰绰有余~搭配上果汁、咖啡、水果很完美~
用料
高筋面粉 | 150g |
低筋面粉 | 35g |
糖 | 35g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
鸡蛋液 | 20g |
牛奶 | 100g |
淡奶油 | 20g |
裹入黄油 | 93g |
富士山手撕面包的做法
将面团体材料全部混合,揉成光滑均匀的面团,揉至完全阶段,并完成第一次发酵,两倍大左右并且手指粘粉戳进去不回缩。面团冷冻3小时。
黄油软化后放入中小号的保鲜袋,擀成保鲜袋大小,冷藏备用。(这就是裹入黄油)
冷冻好的面团,稍微回温到可以揉动的程度,擀成裹入黄油两倍大的形状。
中间放入裹入黄油,旁边约进去包住,不要让黄油有露出来的地方。然后等黄油稍微软化但不化掉的时候,像叠被子一样约四折,然后放冰箱冷藏半小时。
再重复步骤4两次。
将面团擀成厚约2cm左右,切成宽约2-3cm的条状。
将条状扭一扭,然后随意的绕在模具里(模具涂黄油防粘或者围油纸。在不超过30度的环境下进行2发,发酵1-2小时,或者冷藏发酵10-12小时左右。
发酵好后,表面刷上蛋液(蛋黄和水)。烤箱200度烤25分钟。
小贴士
方子里的液体量还是比较大的,也需要像做酥皮那样折几次,和可颂有些类似。不过再次说明,酥皮面包的做法比较难,并且夏天黄油化得比较快,建议有烘焙经验的再尝试。
室温可存放2-3天,冷藏4-5天。建议吃热的!