今天做非常清新的柠檬凝乳布列塔尼莎布蕾,很春天的一款小甜品。
做法不难,我觉得每个部分单吃也非常可口:
👉底部是加了柠檬皮屑的布列塔尼酥饼,做法和之前出过的“巧克力香蕉布列塔尼”(往期蓝带甜品系列第2集)非常相似,我就不赘述了,可回看参考~柠檬皮屑的加入很巧妙地平衡了酥饼的厚重感~
👉中间是入口即化的柠檬凝乳,建议和底部的酥饼一口入,柠檬香气沁人心脾。配方给的量用不完,剩下的密封冷藏保存,早餐抹面包或者当蛋糕夹心也非常美味~
👉顶部做了蛋白糖,乳白的颜色和柠檬黄搭配非常协调,口感上也丰富了层次哦~
总之这是一款非常清新的下午茶甜点,推荐搭配红茶,一定会惊艳你的味蕾~
今天也要心情愉快地吃甜品哦,我们下回见!~
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👉老规矩,【配方】附在引言这:👈
【配方】(可做直径8cm小塔*3)
【柠檬布列塔尼酥饼】
(*做法可参考第2集“巧克力香蕉布列塔尼”,烘烤:170度/20-25min)
黄油(软化)40g(原方45g)
盐1小撮
杏仁粉7.5g
糖粉9g(原方18g)
蛋黄7.5g
柠檬皮屑1/3个(同蛋黄一起加入)
泡打粉0.75g
面粉39g
【蛋白霜】(用不完,剩余的常温密封保存)
蛋清50g
糖粉50g(原方160g)
【柠檬凝乳】(只用1/3,剩余的装密封罐冷藏保存,可做面包抹酱等)
吉利丁片(泡软)2g(我觉得不加也可)
全蛋液90g
糖粉50g(原方105g)
玉米淀粉5g
柠檬汁70ml
柠檬皮屑1个
黄油65g(原方132.5g)
用料
(可做直径8cm小塔*3) | |
【柠檬布列塔尼酥饼】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【蛋白霜】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
【柠檬凝乳】 | |
详见上方引言末尾 | 1份 |
还原蓝带甜品配方第4集-柠檬凝乳布列塔尼的做法
【蛋白霜】
1
蛋白先打出粗泡,分次倒入糖粉,打至出现细腻尖峰。2
一部分蛋白霜挤出半球形;
剩余的则抹开做蛋白饼。3
烘烤:90-100度,60min(根据烤箱情况调整,不要上色)。
烤好后取出冷却,蛋白饼掰小块。【柠檬凝乳】
1
糖粉+鸡蛋,搅打至发白。
2
筛入玉米淀粉,拌匀。3
锅中加热柠檬汁和柠檬皮屑混合物,直至沸腾。
4
缓慢倒入蛋黄液中,边倒边搅拌。
5
再全倒回锅中,小火加热,边搅拌直至沸腾,马上关火。6
稍微冷却,加入吉利丁,拌匀;
再加黄油,搅拌至顺滑;保鲜膜贴面密封好,冷藏2小时。
【柠檬布列塔尼酥饼】
*做法可参考第2集“巧克力香蕉布列塔尼”,烘烤:170度/20-25min【组合】
1
将柠檬凝乳重新搅打细腻,装入裱花袋(裱花嘴:直径9cm)。2
挤在布列塔尼酥饼上。
3
放上蛋白糖和柠檬丝装饰,完成。
那就用这道小清新甜品迎接春天吧~