小山蛋糕卷 小山进配方合集1

配方来自《好吃的西点蛋糕秘诀》


巧克力味小山卷：
提拉米苏蛋糕卷：
抹茶红豆蛋糕卷：

用料  

小山蛋糕卷 小山进配方合集1的做法  

1. 分离蛋黄蛋清，4个蛋白，6个蛋黄

2. 蛋白分三次加糖，打发到湿性发泡，有湾沟，鸟嘴状

3. 黄油和牛奶放入微波炉，叮个20秒左右，看自己微波炉的功率，让黄油完全融合，拿出放凉

4. 蛋黄，白糖，隔水加热到40度的蜂蜜，混合一起，可以用刚才打蛋白的电动打蛋器，不用洗，直接搅打到发白

5. 往蛋黄糊加入一半的蛋白霜，搅拌均匀，再加入过过筛后的低粉，翻拌均匀。再加入剩下的蛋白霜，翻拌均匀

6. 加入融化的黄油和牛奶混合液，继续拌匀

7. 从大概30厘米高的地方倒入烤盘，用刮刀整理抹平，把烤盘拿起来，往桌子上震几下，180℃上下火，烘烤13分钟。

8. 做卡仕达酱。蛋黄和粉类混合到看不见干粉，加入煮沸的牛奶，刚开始少量倒入，一直要搅拌，混合均匀。把混合好的液体，再倒入小锅中，开小火，不停的用手动打蛋器搅拌，直至液体变得浓稠。关火，加入黄油，搅拌。

9. 小火离火后，迅速坐入冷水中冷却，全程搅拌。待温度没那么烫手的时候，把酱转移到小碗里，保鲜膜贴面覆盖。如果想要迅速冷却，放冷冻室大概15分钟。不着急的，放冷藏室冷却。

10. 淡奶油打发到8分，卡仕达酱从冰箱取出，也先用电动打蛋器打一下，打的变得顺滑，再把适量的卡仕达酱和淡奶油混合均匀。

11. 均匀的涂在蛋糕体上。用裱花袋装卡仕达酱，在离自己这边的3厘米的位置（红线位置），挤上一条，在对面位置5厘米的地方（绿线位置），原配方是放上煮好的栗子仁，我偷懒放了栗子泥。

12. 用擀面杖辅助，卷起来就好啦。

小贴士

卷卷里面可以自行添加各种水果，不是必须要栗子，放芒果之类的也是不错的。