小山怎么做才好吃

KoyamaRoll小山蛋糕卷烘烤后的颜色如优质的鞣皮般又松软又有弹性的舒芙蕾Souffle蛋奶酥之口感用料蛋黄糊蛋黄120g蛋黄糊白砂糖15g蛋黄糊蜂蜜30g蛋黄糊低粉70g蛋白糊蛋白160g蛋白糊白砂糖65g用料无盐奶油15g用料牛奶35...

小山进老师的日式奶酪蛋糕配方，融合了舒芙蕾与纽约芝士蛋糕的做法，既丝滑又浓郁，朗姆葡萄干更化解了油腻，增添果香与软糖般的口感。以下份量为5寸的圆形模型2个。用料葡萄干约20克奶油奶酪315克蛋黄92克砂糖35克玉米粉16...

改编自小山进写的书《好吃的西点蛋糕秘诀》这款蛋糕卷是结合了戚风+海绵蛋糕的做法，所以口感既松软又有弹性。特别是里面加入了蜂蜜后，香味更加醇厚做过很多种配方的蛋糕卷，小山卷最终成为我的最爱！虽然做一个这样的卷要...

方子来自小山进《专业糕点师的魔法烘焙术》，原方适用于32.5cm*42cm的大烤盘，我的烤盘就是长帝25B原配的那种28*26cm的烤盘，所以把方子换算了一下，试做了这款蛋糕卷。效果不错，不会干裂，也不会回缩。用料蛋黄100g（基本上就是5...

看到冰箱里面的奶油奶酪，最近做了几个奶酪蛋糕的配方。今天来试试小山进大师的奶酪蛋糕，在《好吃的西点秘诀》这本书里，名称叫做起士蛋糕。开始看到配方吓一跳，蛋白的量这么少吗？这不就是类似舒芙蕾的做法吗？当然我根据自己...

终于拔草做了小山卷,大爱抹茶,所以夹馅改成了抹茶奶酪。另外原方子太甜,減了糖,比较适合自己。用料1,蛋黃72克(约4个)蜂蜜18克细砂糖10克2,低筋面粉45在3,牛奶22克已溶化黃油10克4,蛋白96克(约3个)细砂糖25克抹茶奶酪...

今天学习复刻日本国宝级甜品大师小山进的配方.严格按照大师方向，精准到克.PS：6寸模具.用料奶油奶酪350g黄油50g细砂糖100g蜂蜜15g低筋面粉8g可生食全蛋液130g柠檬汁5g牛奶200g日本国宝级甜品大师小山进版本巴斯克蛋糕的...

用料巧克力海绵蛋糕底（6寸）全蛋50克（约小个鸡蛋一个）白砂糖（全蛋用）36克蛋白20克（约半个鸡蛋的蛋白）白砂糖（蛋白用）12克低粉27克可可粉5克淡奶油15克蒸烤巧克力体蛋黄2个（约40克）糖粉（蛋黄用）24克黑巧克力72克发酵黄油71克蛋白2个（约...

为了消耗做红丝绒蛋糕剩下的奶酪霜，又不想要抹面裱花，于是在手边的菜谱书中相中了这款造型极简，却材料奢侈的豪华版鲜奶小方。奶油霜就不用说了，只要加了马斯卡彭不好吃也难。这次重点要说的是这款海绵蛋糕胚，可以说完全颠...

为多多定制的蛋糕～用了小山进的海绵蛋糕底配上香草蜜桃肉和可爱的饼干外表耐打内里好吃香草蜜桃链接：花朵饼干链接：‼️‼️该方蛋糕量为两个15厘米固底模具装饰材料只够装饰一个蛋糕❗️用料鸡蛋260克砂糖100克黄油20克牛奶35...

新手的时候就想玩酥皮，长草很久现在终于可以轻松玩转开酥了，其实没有大家说的那么难，真的很简单啊！只要你不怕麻烦，并依照我的34顺6次的小口诀就可以轻松玩转，用的是小山进大师的焦糖千层派的方子，造型凹的是拿破仑酥的造型，...

用料蜂蜜58G低粉12G法国面包专用粉17G蛋白A78G蛋白B20G杏仁粉95G糖粉95G香草豆荚1/2根达尔达尼昂的女儿——修女蛋糕（小山版）的做法杏仁粉和糖粉混合均匀成杏仁TPT；香草荚切开取籽，和杏仁TPT，面粉均匀混合；黄油中小火加热，煮...

用料黄油100克全蛋液100g细砂糖75克草莓酱适量低粉100g泡打粉1克白巧克力币30克牛奶60克牛奶白巧小山磅蛋糕（磅蛋糕要成功de经验总结的做法软化的黄油相机高速打1min钟后再分次加糖打。小贴士经验总结：1、最好用电动打...

用料全蛋100g(约2个）细砂糖（全蛋用）73g蛋白40g(约1个）细砂糖（蛋白用）25g低粉55g杏仁粉或巧克力粉10g淡奶油30g【海绵蛋糕】-小山进版的做法全蛋液加入150g（我是3倍量）细砂糖，打到浓稠状，划出的纹路持续10秒不消退，全蛋一定要打到...

小山布丁很有名，布丁口感更醇香滑嫩。超级棒。用料牛奶300克全蛋18克蛋黄36克白糖30克淡奶油105克煮焦糖液的糖60克冷水15克开水2勺，约20克。小山焦糖布丁的做法材料很简单，用到蛋黄、全蛋、白糖。还有牛奶和淡奶油。正...

多多杏仁粉多多黄油的美味蛋糕如果用六连南瓜模60%以下方子的用量用料全蛋全蛋180克蛋黄60蛋黄用糖100克(原方130克)蛋白100蛋白用糖80克低粉70克高粉40克杏仁粉130克黄油85克小山进老师的杏仁小蛋糕的做法分量外室温...

买了一本小山进的书，非常喜欢，也很亲民。只是正宗的做起来真的很繁琐，首先国内就没有45%的淡奶油，然后煮糖浸栗子，巴蒂克林姆（其实就是卡仕达酱~哈哈哈）每个馅的配比还不同！不过，这也是好吃所在，蛋糕的口感非常丰富！今天是简易版...

用料海绵蛋糕体38*29蛋黄160克（大约10个）蛋清190克细砂糖40克(蛋黄)90克(蛋清)低筋面粉90克牛奶60克Kiri奶油芝士40克Kiri卡仕达酱牛奶100克香草精几滴Kiri奶油芝士40克蛋黄30克(2个不到)细砂糖30克低筋面粉6克玉米淀粉...

食谱来自《小山进的甜点笔记》。制作有些麻烦，但是吃到成果的时候，真的值得。酥脆浓郁，微苦又甜。记录一下制作过程。用料12个巧克力葡萄干三明治酒浸葡萄干葡萄干100g水50g细砂糖50g朗姆酒15g可可酥饼（直径4.5cm*24片）黄...

“草莓蛋糕卷”新的一年，新的希望，马年必须红火，于是做一个卷，“草莓蛋糕卷”！粉粉红红的沾点过年味儿~提前祝大家马年吉祥，马上有健康，马上有人民币，马上各种有！准备工作1.模具：三能方盘，内径27CM*27CM，根据大小将烤纸裁好铺在烤...

小山老师的海绵蛋糕。15cm圆模一个。记录方子，图片稍后。用料全蛋2个白砂糖75g蜂蜜14g糖稀14g低筋面粉75g无盐黄油10g牛奶18g小山进海绵蛋糕的做法锅内放黄油和牛奶，以中火煮溶，加热到快煮沸前。用打蛋器混合蛋和白砂糖，...

用料蛋黄120g细砂糖28克香草适量蛋白143g细砂糖55克低筋面粉67.5克牛奶+咖啡粉34+2克黄油15克卡仕达酱26克马斯卡彭90g淡奶油160克细砂糖25克提拉米苏卷（小山）的做法撸...

樱花季怎么可以没有🌸卷，怎么卷都不会裂的小山卷你可喜欢？(*๓´╰╯`๓)♡，配方来自妍色的小山卷略有改动，烤盘是学橱的11寸方烤盘自带油布！用料鸡蛋4个细砂糖30克（10克蛋黄、20克蛋白)黄油10克牛奶24克蜂蜜20克低粉47克盐...

食谱转载并翻译自小山进INS官方账号原视频地址：_wjY0NHpDM/这篇为了下一篇食谱做准备：使用大量牛奶的凤梨轻乳酪蛋糕，传送门：用料分蛋海绵蛋糕（6寸圆模一个量）蛋黄40g细砂糖15g蜂蜜5g蛋白80g细砂糖50g低筋面粉50g淡奶油（乳脂...

记得在几年前，去上海参加烘焙比赛的时候，听说新天地的小山料理店可以品尝到大师小山进的小山卷，一直在网上看到这款小山进大师专心研制了三年的方子，不单方子配方讲究，就连手法也是非常的讲究的。里面蜂蜜加热的温度，搅拌时...