简单的好利来半熟芝士蛋糕

用料  

简单的好利来半熟芝士蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪6块共105克。放进一个大碗里。

2. 隔水融化搅拌均匀。

3. 加入约10克左右的白砂糖继续搅拌均匀。

4. 两个鸡蛋分离，蛋黄蛋清。蛋清放进冷冻室冻半小时左右。蛋黄放入奶酪中，搅拌均匀。

5. 蛋黄糊中加入50克淡奶油。

6. 搅拌均匀。

7. 把13克低筋面粉和11克玉米淀粉搅拌在一起，加入到蛋黄糊中。

8. 翻拌均匀，不要画圈搅拌。

9. 再加入58克酸奶。

10. 翻拌均匀。

11. 烤盘倒入温水八成满，放入烤箱倒数第二层，同层放烤架，150度预热10分钟。

12. 预热烤箱同时打发蛋白。取出冰箱里的蛋白加入2.5克柠檬汁用电动搅拌器打发。

13. 把刚才剩下的约20克的白砂糖分三次放进蛋清中打发。出现鱼眼泡加入三分之一的白砂糖。

14. 蛋白泡沫变得绵密后加入三分之一白砂糖。

15. 蛋白出现小纹路后把最后的三分之一的白砂糖全都倒进去。

16. 湿性打发蛋白，即打出大弯钩。这一步请注意蛋白不要打太过，否则蛋糕容易开裂。

17. 把打发好的蛋白分两次加入到蛋黄糊中。

18. 翻拌均匀。

19. 用大勺子把蛋糕糊倒入纸杯中，我中小号的纸杯可以做八个。上下火150度，烤25分钟。请注意观察，温度不要过高。如果有开裂迹象，请适当调低温度。

20. 为了好看，还可以用10克左右的蜂蜜加入5克左右的热水，蛋糕烤好后趁热用刷子在表面薄薄刷一层镜面果胶。这步也可以省略。

21. 无需倒扣，直接晾凉，蛋糕冷了之后会回缩是正常的。常温凉透后放进冰箱冷藏2小时以上。

22. 就可以吃啦，味道和好利来几乎一样。

小贴士

这个方子是6寸的量，如果直接用6寸模具请调整温度并延长烤制时间。建议150度，烤60分钟左右。一定注意观察，根据自家烤箱实际情况调整哦。