🙂听说鲜肉月饼很好吃,吃过蛋糕店做的牛肉馅的月饼,宣威火腿馅儿的,(ฅ´ω`ฅ)传统映像里的月饼馅有桂花的、莲蓉的、五仁的有点腻歪……
鉴于此前,吃过好吃的肉月饼,所以对五花肉也可以做月饼这事儿就没那么排斥了!!
趁热吃,你会被自己❤惊艳到❤
写方子的过程有点波折,一度手机黑屏,卡屏,死机……内心崩溃
方子超详细,操作简单,但图文略长
“!!!流星党慎入!!!”
成品口感广受家人好评,觉得一切波折也化成甜蜜,分享出来,以供参考
(๑`灬´๑)
鲜肉馅料借鉴的是侠女森森
成品15个
用料
●°水油皮/油皮°● | ●°23克/个°● |
低筋面粉 | 200克 |
猪油/黄油/色拉油 | 65克 |
水 | 80克左右 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 2克 |
●°油酥/酥皮°● | ●°20克/个°● |
低筋面粉 | 200克 |
猪油/黄油 | 100克 |
白砂糖 | 10克 |
●°小鲜肉°● | ●°20克/个°● |
五花肉 | 240~250克左右 |
盐 | 2克 |
香油 | 10克 |
生抽 | 10克 |
老抽、蚝油 | 各2克 |
淀粉 | 3克 |
葱姜水 | 15克 |
料酒 | 15克 |
白砂糖 | 8克 |
香菇 | 1个 |
惊艳的鲜肉月饼、苏式小鲜肉月饼~超详细图文解说的做法
【小鲜肉】准备食材
【小鲜肉】清水+葱+姜,静止10分钟
【小鲜肉】肥肉剁成“肉泥”,瘦肉剁成“肉粒”
【小鲜肉】肉糜里加入“香菇末”以及小鲜肉“所有调味料”,并顺一个方向快速搅拌至均匀
【小鲜肉】左右手相互抛球,将肉团掂
【小鲜肉】肉团装袋,冷冻40分钟左右
小鲜肉很脆弱,适合温柔对待哦!【小鲜肉】放到模具里,既可以使得外形更好看,又方便运输和操作
【月饼皮】做法实际同蛋黄酥酥皮
水油皮的所有材料丢进面包机,快速搅拌30分钟,取出称重、均分15个
油酥的所有材料丢进面包机,快速搅拌30分钟,取出称重、均分15个【月饼皮】分好后盖上保鲜膜
【月饼皮】油皮用手掌按压,或擀面杖擀平,包入油酥
【月饼皮】虎口用力,收紧油皮,封口捏紧
【月饼皮】封口朝下,放入烤盘,盖上保鲜膜
【月饼皮】盖上保鲜膜,醒15分钟
【月饼皮】取出一颗,擀面杖擀成牛舌状
【月饼皮】沿一端卷起
【月饼皮】封口朝下,盖保鲜膜,醒15分钟
【月饼皮】取一条,手掌按压,擀面杖擀平,“两头略薄哦”!
再卷起【月饼皮】盖保鲜膜,醒15分钟
【月饼皮】手掌按压面团柱体,“中间厚两边薄”
【组合】取出小鲜肉,月饼皮中包入肉团,虎口用力收紧封口,封口朝下放在烤盘中
已经明白第19 第20步的往下↓↓↓跳
包好后,先200°C“烤箱预热几分钟”
再放入烤盘,上下火,烤30分钟!
我的烤箱实际用的是190度