八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜,对于中秋节,民间流行着很多传说,听到的最多,也是最喜欢吃就是嫦娥奔月的故事,小时候每到八月十五,晚上就和家人做在一起吃月饼,赏月,仔细在月亮里找一找有没有嫦娥😁!
伍仁月饼是比方最常见,也是我喜爱的一款月饼,可以自有调节里面的材料和甜度!
这款伍仁馅,我也是参考了很多帖子,整理出来的,大家有好的建议给我留言哈!
用料
广式饼皮材料 | |
低粉 | 100g |
奶粉 | 5g |
转化糖浆 | 75g |
枧水 | 1g |
花生油 | 25g |
馅料 | |
核桃仁 | 40g |
瓜子仁 | 60g |
花生仁 | 40g |
南瓜子仁 | 40g |
黑芝麻 | 40g |
提子干 | 20g |
葡萄干 | 20g |
糖渍橙皮丁 | 20g |
椰丝 | 10g |
砂糖 | 60g |
芝麻酱 | 50g |
花生油 | 90g |
糕粉 | 115g |
表面蛋液 | |
全蛋 | 一个 |
中秋之广式伍仁月饼的做法
糖浆,枧水,油混合,用手动打蛋器搅拌均匀!
筛入低粉,奶粉,用刮刀拌匀醒一个小时左右!
活好的月饼皮需要醒一个!
这是我做伍仁的部分材料,自己吃还是弄小包装,干净,放心😄!
把配料里的伍仁馅料放到一个盆里!
里面加入糕粉,花生油,糖,芝麻酱混合均匀!
戴一次性手套,把馅料抓拌均匀!
抓拌成这样,抱团不会散掉!
面团与馅的比例是4:6,拿100g模子做比喻,面团为40g,馅为60g!
包成团后,为了防粘,表面撒糕粉,在进行压模!
压模力度要靠自己感觉了!
月饼用喷壶喷水,200度烤五分钟,拿出来刷全蛋液,蛋液刷的一定要薄!
200度烤15-20钟出炉!
成品图!
看看内部馅料😁
小贴士
熊熊碎碎念:1、坚果都需要用熟的,如果你买的是生的,就在烤箱里烤熟,100度十五分钟左右!2、我用的广式月饼的配方是我莲蓉蛋黄月饼的方子,皮量较小,配出来伍仁馅分量大,所以大家可以按我分量的2-3倍来做皮!3、芝麻酱就是用我们拌冷菜的麻酱就行,可以增加伍仁馅的香味!4、最好用花生油,也是增加香味的!5、糕粉就是熟糯米粉!6、可以戴一次性来抓拌!7、做伍仁馅我喜欢用100g以上的模子,相对于好包一下,适合新手!8、伍仁月饼皮与馅的比例是4:6,因为馅料里都是干活,馅料比例扎,用3:7比例就太薄了,不好包!9、在月饼表面上刷蛋液一定要薄,要不然会把漂亮的花纹覆盖住哦!10、月饼出炉后晾凉,装到塑料袋里密封,等待2-3天回油就可以吃了!