潮汕特色小吃——芋粿

用料  

潮汕特色小吃——芋粿的做法  

1. 花生洗干净后，锅里水煮到有密集小气泡，把花生倒进去煮开后滚两三滚，捞起放入冷水中，再捞起沥干水分，用厨房纸把花生表面水分擦干，放入烤盘，烤箱不用预热，直接放中层150℃、上下火+热风，15分钟后拿出来翻一下，重新放进去烤8分钟，再拿出来翻一下，再烤8分钟就好了（烤箱温度和时间根据各家烤箱不同灵活把控），拿出来晾凉后脱皮，掰成两半；

2. 芋头切丝；
   肉切丁+1汤勺生抽+一点鸡粉腌制一下，
   腊肠切丁，
   香菇泡好后切丁；
   虾米切丁；
   葱洗干净晾干水分后才切粒；
   花生掰成两半，或者稍微敲碎；

3. 芋丝加入五香粉、胡椒粉、盐、糖，搅拌均匀，放置一会儿，等它变软；

4. 肉丁下锅爆炒盛出来；
   香菇爆香，加点鱼露；
   虾米也爆香；
   把全部配料（除薯粉外）加到芋丝里面，搅拌均匀，最后加入薯粉，根据实际干湿度添加，揉均匀；

5. 模具撒上点生粉，把揉好的芋丝粉团放进去，按压成型，倒扣出来；

6. 水开后上锅，转中火（电磁炉1200火）蒸15分钟（家里的蒸锅可以放两层同时蒸）；

7. 出锅，好香啊！这样就可以直接吃了，也可晾凉后煎着吃更香哦；

8. 放油锅里，中小火两面煎到金黄；

9. 太香了😋😋😋，蘸点潮汕辣椒酱更加美味！

10. 没有模具的也可以像我之前的菜谱“芋粿（全素版）”里面一样整成条形，吃的时候切片煎。（注意整成条形的蒸的时间不同，大火25分钟，具体还得看整成多大一条）
    芋粿（全素版）链接
    

小贴士

1、这个配方量可以做29个小号红桃粿印（每个约65克左右）；
2、芋头和薯粉的比例约为3:1；
3、花生也可以用油炸或者直接买现成的熟花生；
4、模具撒点生粉防粘，或者刷点油也行。