花生酱3种制作方法及如何去花生皮 Peanut Butter 3 Ways

这里的花生酱，字面意思“花生黄油”，可不是我们国内或东南亚一些国家用于拌面或佐菜的咸味酱，而是可以直接吃的微甜的酱。之所以称之“黄油”，不是因为原料里加黄油-完全不搭嘎-而是说它的质地有点像，可以涂抹在面包上直接食用。

P&J Sandwitch，即花生酱和果酱三明治，被称作经典的结合。

其实花生酱用途多多，不仅直接吃好吃，涂抹吐司、做花生酱饼干、蛋糕、涂层等等，都可以增加花生口味。

市售花生酱都有杂七杂八的添加剂，所以我一般都是自制。其实只要你有机器，制作极其简单。但经典花生酱吃多了也会麻木，所以为追求多元化，我经常琢磨如何增加口感或者简化步骤。

这里分享3种制作方法，从经典款开始，到创意款到狂想曲版。每一种都有其独特风味。

经典款和创意款最麻烦的步骤是前期处理花生，所以一开始分享一下如何去花生皮及分离花生皮。狂想曲版不需要，因此步骤上更简单。

下面开始。

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用料  

花生酱3种制作方法及如何去花生皮 Peanut Butter 3 Ways的做法  

1. 将生花生置入烤盘，均匀铺开，尽量不要重叠太多。烤箱180度烤20-25分钟或直到变脆。

2. 冷却到室温。将花生倒在一厨巾上，抓起4角，并将所有边缝抓牢，然后拍打摔，任你怎么暴力。之后打开，绝大部分花生皮就脱落了。剩余尚未脱落的，用手挤一下就可，或者抓一把在两手间搓。重复直到所有花生脱壳。

3. 之后需要把花生分离出来。抓一把在两手间倒腾，用口不断吹气，把花生皮吹走。这个方法如果你的花生多可能会吹岔气，而且也不很卫生。所以最好的方法是用一吹风机，开冷风低档，放在15厘米样子高的碗或书上对准手吹就行。

4. 下面，首先来做经典款。经典款最简单，毫无心机。颜色呈熟悉的土褐色，相对细腻，花生味浓郁。

5. 将如上去皮花生放入食品加工器，点动几次后持续转动约3分钟，直到看到有一光滑的球体不断打转。此时加入蜂蜜，搅拌匀，然后在机器转动时淋入花生油。最后搅拌几秒加工一下就OK了。

6. 因机器转动自身产生热量，花生酱刚制作完微温，看起来有点稀。你需要这样的状态，因为放冰箱隔夜后会变稠很多。但是用食谱的量冷藏后的质地不会太软也不会太硬，容易涂面包，也适合做其它甜点配料。

7. 接着做创意款。这一款和经典款只差在准备花生环节，其它工序一摸一样。这款颜色比经典款深，尝起来更有烤制味道，而且可以自然保持一些细小颗粒状，口感更有趣。

8. 首先在一大碗里加足量水没过花生至少1厘米。加盖浸泡1.5小时或用手可以脱壳。之后尽量滤干，放入保鲜袋扎牢，冰箱过夜。

9. 第二天，将花生放入烤盘，花生尽量不要重叠，烤箱180度烤约40分钟或直到听不到噼里啪啦声。冷却到室温，然后用如上方法脱壳。

10. 将脱壳后的花生加入加工器，点动再持续搅拌。这个花生搅拌的时间比经典款长许多，但是你没必要加工到非常细腻，留一些小颗粒吃起来口感更好。我转了3.5分钟样子。之后加入蜂蜜拌匀，再淋入花生油即可。

11. 这个酱刚做完会看起来更稀，但你看冰箱隔夜后稠了很多。

12. 最后我们来做个狂想曲版本。这个版本是我的最爱，从来放不过5天就吃完了。颜色在3个版本里是最深的，而且口感上要从第二天才开始变好吃，并且随着时间的推移味道会越来越好。这是这个版本的有趣之处。

13. 将烤过的花生、杏仁和核桃放入加工器，搅拌至顺滑。加入丁香粉、八角粉和漆树粉，拌匀。加入蜂蜜，并淋入熟菜油。

14. 加入橙子酱拌匀。没有橙子酱可以用橙皮刮丝替代。拌匀即可。

15. 这个酱冷藏第二天还是可以抖动，但是随着时间推移会逐渐变厚。