山西黄米油糕

大黄米，别名：软黄米、黍米。是生长于我国北方的一种农作物。在嫁给晋北老公以前我是吃都不吃油糕的，没想到生了孩子以后口味大变，竟也爱上了这口味独特的黄米油糕。

用料  

山西黄米油糕的做法  

1. 黄米面粉用开水搅匀呈颗粒状

2. 蒸锅水烧开，笼屉上放笼布，将拌好的黄米面颗粒均匀撒开蒸10-15分钟。

3. 蒸好后连笼布一起取出，将蒸熟的面粉倒入和面盆，这时的面粉颗粒已经都粘在一起了，倒入胡麻油趁热把面粉揉光滑（倒入胡麻油是油糕表皮起泡的关键）因为此时面团很烫，谨防烫伤，可以在旁边放一盆凉水，揉一下手泡一下凉水接着揉。

4. 把揉好的面团搓成类似包饺子长条状（比包饺子的面条粗）揪成面剂子（大概一个面剂子40克左右）把面剂子捏成片状包入内馅儿封口即可。包好的油糕放在抹了油的篦子上，全程一定要快趁热包，不然面会发硬。

5. 包好的油糕，放入五成油温的油锅炸制，待油糕表面起小泡，颜色变黄捞出即可。

6. 表面起泡的样子，我放在饺子盘里，下面垫了一张厨房纸巾吸油。

7. 咬一口外皮酥脆，里面软糯，馅儿料甜美。
   因为全程手沾油，并没有拍过程图，下次有人帮忙时再给大家仔细的拍。

小贴士

1 面蒸熟后放入油揉匀是油糕起泡的关键
2 有些朋友不喜欢胡麻油的味道，可以换成别的植物油，这个没有影响。
3 豆沙馅儿可以买现成的，如果实在没有，可以用白糖混入少许白面和黑芝麻做内馅儿，还可用韭菜鸡蛋做点咸口的馅儿，一样美味。
4 剩下的油糕，可以都炸出来下顿吃的时候蒸锅加热一下。也可以把未炸的油糕坯两面抹油用保鲜膜封好，放入冷藏，下一顿现炸现吃。不要冷冻，会开裂。