用料
白虾 | 10只 |
空心菜 | 一小把,可根据喜好增量 |
黄豆 | 1小杯 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
蒜 | 3瓣 |
生姜 | 4片 |
海天黄豆辣酱 | 2大勺 |
风味酱汁闷白虾的做法
食材准备:空心菜、生姜丝、大蒜、煮熟的黄豆、海天黄豆酱、白虾
黄豆可以蒸熟,也可以煮熟。为了节省时间,我是直接加水放在电压力饭锅里煮了十来分钟, 黄豆就煮软了。煮黄豆的时间,可以用来准备其他食材和烹饪程序。
白虾个体比较大,肉也比较有嚼劲。白虾洗净,剪去尖头、虾须、尾巴,从背部剪开,抽掉虾肠,倒入料酒,腌制10分钟。
锅洗干净,擦干后,倒入适量油,开火加热一会。可以开始把虾先炸脆。火开到中火,把虾逐一放入油锅,整反面炸脆。
虾子炸脆后,捞出待用。
另起油锅,可以继续用炸虾剩下的油,放入姜丝、蒜末和虾一起爆炒。
倒入煮熟的黄豆,和虾子一起爆炒。
放一点盐、料酒、生抽,盐不要太多,因为后面还会放酱料。
放入空心菜的茎,炒到变软。
2勺黄豆酱,加水,不要没过虾。
放入空心菜的叶子,盖上盖子,煮一会,收汁入味。
出锅。