白斩鸡又叫白切鸡,起源于广东,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
按照上海的小绍兴白斩鸡的家庭版做法,简单易懂。
用料
三黄鸡(3~4月) | 1只 |
葱 | 1把 |
姜 | 5片 |
料酒 | |
蒜 | |
酱油 | |
麻油 | |
盐 | |
白糖 | |
油 |
家庭版白斩鸡做法的做法
把鸡处理干净,葱姜备好。煮鸡的锅尽量足够大可以浸入整鸡。
第一步烫鸡,加入葱、姜、料酒,烧水至沸腾,一定要先把水烧开!!!水开了把处理好的三黄鸡放入锅中,烫一烫定型。(自己家做不一定要三拎三烫)
第二步煮鸡,大火烧开后转小火煮10分钟,中间翻一次鸡身,继续加盖焖煮15分钟。
(具体时间根据鸡的大小调整,喜欢嫩一点的可以少煮一会,用筷子插一下,没血水出来就好了)
时间到了就把鸡捞出,抹上油(防止风干)放入冰箱冷藏30分钟降温,这样白斩鸡才鲜嫩多汁。葱、姜洗净切末,蒜洗净,捣成泥,将葱末、姜末、蒜泥置于小碗中加入酱油、白糖、盐、麻油搅拌均匀,热油浇下。
小贴士
鸡的品质很重要,鸡龄3~4个月最佳。