红烧鲜贝柱

这道是传统津味菜，也许天津的小伙伴也有没吃过的，在我们天津八大碗饭馆里，它可是招牌菜，原名叫做红烧干贝，我今天选用了鲜贝柱来做，鲜味更足，肉质更嫩，做法一点都不难！

用料  

红烧鲜贝柱的做法  

1. 准备好所需要的材料，鲜贝柱洗净沥干，冬笋切成粒；

2. 将冬笋粒过水焯烫3分钟；

3. 捞出沥干备用；

4. 小葱切碎，姜切丝，蒜切末备用；

5. 锅中倒入适量的食用油，煸香蒜末后，倒入冬笋粒翻炒均匀；

6. 加入盐2克、糖2克，再加入水淀粉勾芡后出锅装盘打底；

7. 另起锅倒入适量的食用油，放入葱姜爆香；

8. 烹入味达美味极鲜酱油2勺，再加入味达美臻品料酒1勺、味达美臻品蚝油2勺；

9. 再加水500毫升左右，盐3克、糖3克；（颜色浅可以加点老抽上色）

10. 煮开后过滤掉葱姜末，下入鲜贝柱，小火煮2-3分钟至熟；

11. 水淀粉勾芡至挂汁粘稠；

12. 出锅装盘滑入冬笋粒上面即可；

小贴士

半糖有话说～
1、冬笋粒焯水去涩，不可省略；没有冬笋可以用玉兰片代替；
2、鲜贝柱切记不能水焯，会损失鲜味，清洗干净即可；
3、煮熟即可，切忌煮老，盐要够，否则鲜味调不出；颜色浅可以加点老抽上色；