突然想写一个菜谱了,但是忘记拍过程图……
用料
酸菜(我主要是用的是泡的红辣椒、小米椒、泡姜还有酸菜) | 一小盘 |
胡椒粉、花椒粉 | 适量 |
干辣椒、青红花椒 | 一大把 |
料酒 | 3-4勺 |
盐 | 适量 |
鱼 | 1.5kg左右 |
淀粉 | 少量 |
油(我用的菜籽油和猪油混合的) | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
味精、鸡精 | 适量 |
生姜 | 1只 |
八角、香叶、桂皮等香料 | |
芹菜和葱 |
麻辣酸菜鱼的做法
把处理好,切好的鱼放在水里冲洗干净,直至没有血水浸出,用一个碗装好,放入盐(少量)、胡椒粉、淀粉(少量)、料酒3-4勺、花椒和一只拍碎的姜,抓匀,放置十分钟左右
锅烧热,加入油,油温八成热,倒入切好的泡菜,翻炒出香味然后放入香料再炒10秒左右,加入水,然后放入腌制好的鱼头(因为我不爱吃鱼头,所以干脆把鱼头用来调汤了),等水烧开以后加入番茄酱然后加鱼肉,注意,不要把里面的生姜以及水倒进去了
煮个1分钟左右加入盐、味精、鸡精可以自己试着味儿的咸淡加,再加入芹菜和葱段后迅速捞出
最后把干辣椒和青红花椒洒在面上,起锅烧油,最后把热油淋在上面
小贴士
1.因为我爱吃素菜,我把鱼捞出来了以后,加了蘑菇进去煮,最后蘑菇放在面上的
2.原来做鱼一直都买的鱼调料,后来自己做感觉也很好吃,所以就没有买过鱼调料啦
3.不爱吃油的,可以省掉最后一步,虽然也不是很油,不过有最后的一个步骤真的很香
4.还有就是有一点点辣🙈🙈