它的胚体是柔软的戚风胚,小白都能学会做,我们还调了椰蓉口味,既不会被芋泥抢味,细嚼又能有淡淡的椰香~
中间的芋泥馅料我们使用了市售的芋泥,方便保存,随时想吃也可以随手拿出来制作。我们还给大家提供了自己蒸制芋头做芋泥的方法,两种方式随你选择~?
为了增加蛋糕的口感,我们加入了脆啵啵,咬下去弹弹的,在绵绵的芋泥馅中也能嚼到乐趣~
这个脆啵啵就是平时茶饮里都会加到的,主要由魔芋粉制作,低脂低卡,平时囤在冰箱里,想做饮品、做蛋糕都特别好吃~
外层的装饰是椰香奶油,加入了紫薯粉,颜色特别的梦幻好看~
顶层是ins简约风造型的原味奶油,那如何做出好看还不断层的淋面奶油?只要按照给大家总结的注意点,制作so easy~
每一环节我们都反复测试,希望大家都能品尝到它的美味哟~
而且这个蛋糕也好适合表白哟,下个月不是有520嘛~
毕竟紫薯(粉)+芋泥=紫薯芋泥蛋糕(只属于你),就看TA能不能get到你的心意啦~
备注:
这次的配方是制作2个5英寸加高的椰香芋泥啵啵蛋糕。
想要6英寸配方可以看最后的一张配方图。
用料
椰香戚风蛋糕(2个5英寸加高) | |
蛋清 | 3个(约110克) |
细砂糖 | 45克 |
玉米淀粉 | 5克 |
蛋黄 | 3个(约45克) |
纯牛奶 | 45克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
椰浆粉 | 5克 |
椰蓉 | 5克 |
椰香淡奶油(1个5英寸加高) | |
细砂糖 | 10克 |
椰浆粉 | 3克 |
紫薯粉 | 3克 |
淡奶油 | 200克 |
夹馅(1个5英寸加高) | |
市售低糖芋泥馅 | 100克 |
寒天脆啵啵 | 30~35克 |
装饰 | |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 3克 |
杏仁片 | 10克 |
《Tinrry+》椰香芋泥啵啵蛋糕的做法
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微信公众号:甜悦家烘焙
淘宝店:甜悦家#制作椰香戚风蛋糕#
烤箱上下火150度预热;
玉米油、纯牛奶倒入碗中,用手动打蛋器混合均匀,过筛加入低筋面粉、椰浆粉,混匀;
蛋清分离到干净无水无油的碗中,蛋黄加入到刚才的面糊里,用手动打蛋器混匀,期间用刮刀刮一下边缘没有混匀的部分,帮助混匀;
Tips:夏天气温高,建议用冷藏的鸡蛋。开动电动打蛋器高速,把蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,
继续打发至蛋白霜变白,泡沫变细腻,加入剩余的二分之一细砂糖,
继续打发至蛋白霜出现浅浅的纹路,加入剩余细砂糖和玉米淀粉,
中速打发至纹路不消失的状态,然后转为低速调整下气泡,直到打发至硬性发泡,提起来有尖勾的状态,蛋白霜就打好了;
舀出三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀后,加入椰蓉,再用刮刀轻拌几下;
混合的蛋糕糊均分到两个5英寸加高模具中(每个模具的面糊大约是165克),轻微晃动模具,让面糊表面流平;
送入烤箱,上下火150度,中层,烘烤35~40分钟,直到戚风蛋糕隆起一定的高度,慢慢回落并形成金黄色,就可以出炉了;
蛋糕出炉后轻摔一下,倒扣晾凉;
Tips:晾凉后,可以放入冰箱冷藏半小时,方便后面用分片器分片不变形。#制作芋泥馅#
如果用新鲜芋头制作:
蒸熟的芋头 150克,细砂糖 15克,纯牛奶 50~70克;如果用新鲜芋头的注意事项
芋泥馅称量到碗中,盖上保鲜膜(防止水蒸气进入导致芋泥过软),水烧开后隔水蒸20分钟,让芋泥馅恢复柔软细腻;
Tips:因为一般市售芋泥馅是含糖的,所以建议淡奶油不用加糖。蒸好的芋泥馅,用刮刀按压顺滑,均分两份,摊平装入裱花袋中,放入冰箱冷藏室冷却;
#脱模分片#
取出冷藏室的戚风蛋糕,脱模,用分片器4格的高度分成两片,(顶部的表皮可以去掉);
Tips:如果是用普通5寸模具烘烤的蛋糕,要是高度不够,可以用分片器3格的高度分成两片。#制作椰香淡奶油#
碗中加入细砂糖、椰浆粉和紫薯粉,用打蛋器混合均匀;
取出冷藏的淡奶油,倒入刚才的粉混合物,开动电动打蛋器低速打发先让紫薯粉溶解,再开中速,打发至出现纹路不消失的状态,再转为低速调整下,直到淡奶油有一定的硬度达到抹面的状态;
Tips:建议打发淡奶油的份量是每次做一个5英寸芋泥蛋糕,一次性打太多,放久了容易粗糙。取出冷藏好的芋泥,裱花袋剪一个小口,在蛋糕胚上挤上一层芋泥,再在外围挤上一圈芋泥,放上过滤掉水分的脆波波;
Tips:要确保芋泥是完全冷却好了,不然会融化抹面的淡奶油。用抹刀填上椰香奶油,侧面也要抹上一圈,放上第二片蛋糕片;
先用奶油对蛋糕进行封胚,再用奶油抹面,用抹刀转移到蛋糕碟上,放入冰箱冷藏室冷藏一会儿,帮助蛋糕定型;
#顶部装饰#
生的杏仁片平铺在烤盘上,放入到提前预热好的烤箱,上下火160度,烘烤10分钟左右,直到形成浅浅的金黄色就可以了;
细砂糖加入淡奶油中,开动电动打蛋器低速,打至出现纹路,提起来奶油过1~2秒就消失的状态即可,用刮刀搅拌消除一些奶油中的气泡,最后放入冰箱冷藏室冷藏10分钟;
Tips:顶部淋面建议使用大拓或者安佳这种比较稳定淡奶油来制作,否则容易奶油太稀挂不住,稠了又容易粗糙挂面的时候出现断层。或者使用奶盖的配方来制作,详细可以看奶盖茶这期教学(要注意奶盖是有点咸口的哟)取出冷藏好的蛋糕和淡奶油,淡奶油淋在蛋糕顶部,用刮刀对着中心点抹动,让边缘的奶油滴落;
顶部撒上椰浆粉和杏仁片,椰香芋泥波波蛋糕就做好了~
6英寸椰香芋泥蛋糕的配方
Tips:蛋糕胚(分片器两格的高度)分三片,夹馅是两层。
小贴士
保存方法
保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏48小时内食用完毕。