童年的快乐有一部分来自于白脱奶油,浓郁醇厚的口感,是70.80后甜品世界里最大的快乐之一,今天就用这款白脱奶油达克瓦滋一起来回顾吧
用料
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
低筋面粉 | 15克 |
蛋清 | 100克 |
糖 | 30克 |
柠檬汁 | 2克 |
白脱奶油材料 | 如下 |
黄油 | 90克 |
室温淡奶油 | 90克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 2克 |
白脱奶油达克瓦滋的做法
准备食材
将杏仁粉、糖粉与低粉倒入面粉筛,混合过筛备用。蛋清中加入糖与柠檬汁,打发至鹰嘴弯钩状态即可。分两次加入杏仁粉中,轻轻翻拌均匀
装入裱花袋后挤入模具,轻震后脱模
顶部筛适量糖粉,烤箱预热170度中下层烤15分钟
达克瓦兹出炉放凉备用,然后开始做白脱奶油,将软化后的黄油放入容器中打散,再加入糖粉打发至发白,再分两次加入室温淡奶油,最后低速打发至完全融合,顺滑状态即可
达克瓦兹挤入白脱奶油再盖上即可
小贴士
tips:
1、黄油一定要室温软化到位再打发
2、淡奶油需要室温状态再和黄油混合
3、达克瓦兹也可以搭配自己喜欢的内馅22