用料 蛋黄 25g 砂糖 225g 水 200g 吉利丁片 30g 马斯卡布尼 350g 淡奶油 500g 栗子泥 部分 栗子罐头 300g 糖粉 80g 淡奶油 150g 郎姆峰栗子的做法 蛋黄打发发白 砂糖水煮至118度,不能搅拌,只能晃 吉利丁泡软,加入以上过筛一次 马斯卡布尼隔水融化加入分次一边加入一边搅拌均匀 淡奶油打发至六成加入搅拌边倒边搅拌 栗子泥部分栗子罐头糖粉打均匀, 淡奶油打至七成搅拌均匀, 栗子泥放去裱花袋备用 模具裱花袋 挤入 馅挤入 栗子 慕斯在挤入冷冻 这是饼干底,应该是蛋糕底 一层一层往上挤 斜一点 椰蓉 糖粉 切面