炒青豆渣

炒豆渣是我们沂蒙山区的一道特色菜，豆渣顾名思义就是做豆腐剩下的渣，放上青红辣椒一炒，再卷上咱们沂蒙特色大煎饼，辣乎乎的，那叫一个字”香“！如果正赶上毛豆收获的季节，把那鲜毛豆扒出来，放到碾（农村的一种老物件，用来碾玉米、豆子的石磙，不同于磨哦）上一碾，再放上辣椒炒一下更是香飘万里，

用料  

炒青豆渣的做法  

2. 将新鲜毛豆扒出来，用清水清洗干净（扒毛豆可是一个需要功夫的活，扒完手上还不好洗呢，早知道带手套扒了）

4. 用蒜臼子把毛豆捣碎，这真的是一个体力活啊，男人们是时候表演真正的技术了！

6. 葱姜、青辣椒切好

7. 起锅烧油，加入花椒、干辣椒、葱姜爆香（建议多放点干辣椒，辣了会更香，我这放的有点少了）

8. 加入豆渣、青椒翻炒（这个过程更是一个体力活，需要不断的翻，一旦停下就会粘锅）

9. 加入盐，翻炒至豆渣没有水分，即可出锅

10. duang duang duang~~~出锅了，怎么样，看着很有食欲吧

小贴士

豆渣越干越香
炒的时候尽量不要用大火，因为会粘锅