侍郎是官称,此菜据说是清代著名文学家袁枚《随园食单》里记载的,此菜是按北京台食全食美中白大厨所教做的,个人觉得简单好做,所以记录下来。
用料
北豆腐 | 一块 |
干大海米 | 十几个 |
小香葱 | 一小把 |
大葱未、姜未 | |
米酒、酱油、 |
侍郎豆腐的做法
大海米提前泡开,豆腐切厚片。
小香葱改刀切段。大葱及姜切碎末。
锅中坐油放豆腐煎至两面金黄。
放入大葱和姜末炒香。
放入泡好的海米,倒入泡海米水,加入米酒,加入酱油调色调味。
豆腐用中小火多炖一下,待汤汁收浓稠后下入小香葱,待小香葱塌了即可出锅。
小贴士
1、海米要多放点,以此调味不放盐。