用料 豆腐 200克 海米 1大把 猪油 20克 酱油 两茶匙 江米甜酒 半小碗 葱 一整颗 糖 一小撮 蒋侍郎豆腐的做法 “豆腐两面去皮,每块切成十六片,晾干。用猪油热灼,清烟起才下豆腐,略洒盐花一撮,翻身后,用好甜酒一茶杯、大虾米一百二十个;如无大虾米,用小虾米三百个,先将虾米滚泡一个时辰,秋油一小杯,再滚一回,加糖一撮,再滚一回,用细葱半寸许长一百二十段,缓缓起锅。”