用料
新鲜嫩姜 | 3斤 |
白砂糖 | 900克 |
冰糖 | 390克 |
姜片糖的做法
把嫩姜刮皮洗净(很容易去掉指甲都能抠掉或者用刷锅的铁丝球擦也能掉洗干净)切成2毫米厚度的姜片(喜欢姜味浓郁一点辣一点就不用水泡,怕辣就用清水泡下姜片一两个小时就行)
锅中倒入所有白砂糖冰糖,放点水开火熬化糖(冰糖我买的黄色老冰糖,都是小粒的,超市可以挑,或者网上买小颗的,我在某多上买的小颗粒老冰糖7块一斤,大颗很难熬化)
糖熬化后倒入沥好水的姜片拌动(水没沥干也没事,熬姜糖过程中水会蒸发的,我的冰糖没有全部融化我就把姜片倒进去了,最后发现也不影响,冰糖实在太难熬化了)
一只用的大火不停翻动熬,发现不粘锅收水实在太慢了,换了炒菜铁锅,收水快很多,要熬很久,才到我图中浓稠的状态,水快收干了,就开小火,就我图中这种状态,就改了小火快速翻动,防止粘锅烧焦,再稠一点就关火继续快速翻炒,不关火好快就粘锅容易烧焦
这是关火后糖迅速凝固了的状态,这个时候还要继续翻动,锅里糖里还有余温,继续翻动收更干
翻动一会就变成这样干巴巴没有水了,起白色糖粉了,这样就差不多了,看下有没粘一起的姜片,扒拉开就行,然后放凉装罐密封
成品就是这样,有很多姜糖粉,可以分开放起来,姜糖粉留着冲水喝也是去寒暖胃的
装罐成品,完成,关于用糖量,可以适当增减,我这个方子用的糖多,我要姜糖粉多点,糖多一点没有影响姜片糖的口感,不腻也不是非常甜,大家吃了都说好吃,总共成本约30块,姜某多里买的10块钱3斤包邮,白砂糖12块,冰糖390克不到7块钱,喜欢口味重的也可以买老姜,按照上面一样流程做,个人建议用嫩姜里面纤维没那么多,口感更好。建议保存两三个月,放阴凉处密封好