拌面神器-自制油鸡枞

小舅妈回老家正好遇上有新鲜的鸡枞菌，买了一大背篓回家，每家亲戚送了2斤，这么多一时半会儿又吃不完，不做油鸡枞就浪费啦！

用料  

拌面神器-自制油鸡枞的做法  

1. 吃新鲜的野生菌最难的就是洗，用小软刷洗干净伞盖和伞柄的泥土，再放半天晾干。洗得我腰酸背痛腿抽筋，必须要多吃几次碗油鸡枞拌面补一补。

2. 很多人不喜欢生菜籽油特殊的味道，做油鸡枞也需要先把油熬熟，去掉生菜油特殊的气味，才能更突出鸡枞菌的香味。

3. 菜籽油的烟点是170度，熬油的时候控制油温在150度比较合适，没有测温枪的同学可以放一双木筷试温。放入油锅木筷冒出细细的小泡泡，油温就差不多150啦，这时开小火熬3-5分钟关火，关火后放入一半的青花椒。油凉透了捞出青花椒丢弃，这些花椒主要是用来除味的，完成使命之后就可以不用了。

4. 等油降温时准备大蒜和干辣椒。

5. 晾干后伞盖和伞柄撕成小块、小条，分别放置。

6. 开小火再次将油加温到150度，下入撕好的全部伞盖，保持100度左右的油温，熬干伞盖的水分，过程比较漫长，需要时不时的翻动一下。

7. 熬到油色变深，伞盖发卷，边缘部分发干，放入全部的伞柄继续熬制，中途也需要时不时的翻动。

8. 一直熬到鸡枞菌八成干，判断标准：
   每次加了湿菌，熬制的声音会变成煮汤时的咕嘟声，油色也会变浅，鸡枞菌的水份熬到八成干时，咕嘟声会变成油炸的嚓嚓声，油的颜色也会变深。

9. 鸡枞菌八成干，加入备好的干辣椒、大蒜、青花椒，后面就看自己的喜好，喜欢干点有嚼劲就多熬会儿，喜欢软一点就少熬一会儿。

10. 我们家里有老人，通常不会熬太干，最多九成干度我就会关火，放凉后装入玻璃保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随拿。

11. 煮好的挂面加入盐、花椒粉、油辣子、油鸡枞、洒上葱花，一口鸡枞一口面~鲜香配软糯，好吃得舌头都要被吞掉😍

12. 不喜欢拌面，当下饭小菜，鸡枞的鲜甜配上热气腾腾的米饭，开启元气满满的一天~

小贴士

注意事项：1.全程小火熬制，不断翻动。
                2.熬制时油温不要超过150度。
                3.耗时较长，需要全程看顾。