夏末昼长,没入夜就开始吃晚饭,想起那些年的夜市。谁没有过那种经验?那么年轻,勾搭着一起逛夜市,看见炒面总要来一份的。
面档通常不大,下了单,老板先往面斗里抓一把弹面煮起,火很旺,往烧得黝黑的铁锅里浇一大勺油,鸡蛋哐哐哐地打散,扔进油锅里瞬间开花,搅散,把泡在清水里的卷心菜丝捞一把扔进去,再抓点豆芽、火腿肠之类,迅速地掂几下,这会儿面也熟了,把沸水中的面斗提起来,沥沥水,面倒进锅里,面斗倒扣着在锅边敲两下,再扔回热水里,锅内的配菜火候刚好到了,加料,用塑料瓶做的简易调料瓶真是好用!杂七杂八大方地撒进去,快炒几下,起锅!几铲铲进廉价的塑料饭盒,夹起,面多饭盒小,惯常都是要有几根面和卷心菜丝摇晃在外面的。
好看或不好看,但都疏于打扮的老板娘负责收钱;或胖或瘦,但都一脸漠然的老板在不知擦了多少次的围裙上抹两把手,开始继续往面斗里扔下一份面了。
无论哪里,都有这样的夜市,这样的面档和炒面,在那些裸露的灯泡下面,一切都显得那么鲜艳,带着镬气,生猛动人。那些廉价、易得的“美味”,安慰着每一个想要放松下来的肉体,顺便拉扯着一点灵魂。
即使渐渐远离了夜市,一旦再吃到一盘炒面,眼前几乎立即晃动起夜市独有的光线。一起吃炒面的那些面孔变得模糊,只有口中的味道仍然异常清晰。
卷心菜是必备的啊!《蜡笔小新》里有一集,美芽无奈地为一群小朋友做炒面当午餐,妮妮说:“哪有不放卷心菜的炒面!”
肉不一定,风间问:“新之助,你家的炒面放肉吗?”小新回答:“发薪水后会放。”
用料
面条(我用的是寿桃牌港式爽面) | 适量 |
圆白菜 | 适量 |
鸡蛋 | 1-2个 |
大葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
生抽(酱油) | 适量 |
夜市青春-卷心菜鸡蛋炒面的做法
开始做前,先把煮面的水烧起来。
葱斜切段,蒜切末。卷心菜切丝。
锅中放少量油,鸡蛋打散加一点盐搅匀,在锅中摊成蛋饼,取出切丝。
这时水应该开了,放一点盐和油,下面。
锅中再放油,稍多一点,蒜末先下,炒至发黄出香味,放葱片继续炒出香味,放入卷心菜和鸡蛋快炒,盐、糖调味。
面也熟了,捞出来,沥水(过不过凉水随意,我喜欢不过的)。放入炒锅中继续翻炒均匀,放入生抽调味。
尝尝,调咸淡,出锅。吃的时候可以根据个人喜好再加醋、辣椒油之类。
我配了拍黄瓜和自制辣椒油,也属于夜市绝配!好吃的晚饭!
再来一张,看着照片还是想再吃一次啊!
小贴士
1.炒面的油要稍多一些才香。
2.面的类型很多种可选,最好选易熟不易粘的。
3.加不加肉随意,放火腿肠更有夜市的感觉,不过不大健康,可以换成里脊肉丝。
4.如果有豆芽,放一些,口感更好。
5.全程大火快炒,趁热吃。