自用
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 食用油 | 70克 |
| 低筋粉 | 110克 |
| 糖 | 65克 |
| 柠檬汁 | 6滴 |
| 牛奶 | 96克 |
软糯湿润蛋糕卷的做法
1.烤盘铺上折好的油布2.蛋黄备用蛋清放冷冻3.热油至75度，一次性倒入面粉中，拌匀，分3次加入热牛奶，拌匀，最后加入蛋黄，4.打发蛋白：在边缘起冰的蛋白中加6滴柠檬汁，高速打出大泡泡，第一次加1/3糖，再继续高速打出蓬松发白状态第二次加1/3糖，再打到差不多了，加剩下糖和10克低筋粉(或玉米淀粉)，直至发出柔软的鸟嘴勾，低速转动停止后出现小麦状纹理。5.开烤箱170°20分钟预热，6.把1/3蛋白倒入蛋黄浆中，划米字，再中心往边缘翻搅，边弄边转盆。7.把混合后的全部倒入蛋白中，同上，边翻搅边转盆，最后划边缘和底部，再捞2圈，以免底部没混合。8.倒入放了油布的磨具，入烤箱。9.发现上色盖锡纸，还剩8分钟，拿走锡纸。10.烤完，取出，烤盘垫倒扣的碗，不烫手的温度就抬出来放烤网架，手温时倒扣烤网架，凉时翻过来来，背面割几刀，开卷
