抹茶蛋糕卷(超详细)

一步一图超详细

用料  

抹茶蛋糕卷(超详细)的做法  

1. 抹茶粉过筛

2. 取10g过筛后的粉

3. 加80克热水

4. 搅拌

5. 均匀

6. 分离出蛋清和蛋黄，蛋黄加15克绵白糖，蛋清入冰箱冷藏

7. 30克色拉油拌均匀

8. 倒入抹茶水

9. 65克低粉

10. 筛入蛋黄液中拌匀至顺滑无颗粒

11. 再取绵白糖60克

12. 蛋清取出，此时预热烤箱至180℃

13. 加几滴白醋

14. 搅打至大泡，加入绵白糖

15. 继续搅打

16. 至提起有弯曲尖角

17. 取1/3蛋白，加入面糊中，翻拌均匀

18. 再倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀

19. 28×28方烤盘

20. 入烤箱中下层，上下火180℃烤20分钟

21. 最初的样子

22. 烘烤5分钟后开始长高

23. 10分钟后加盖烤盘，防止过度上色

24. 20分钟后取出脱模

25. 盖油纸

26. 倒扣，趁热揭除烤盘垫

27. 斜切除蛋糕两边(要卷起来的边)

28. 晾凉

29. 这时开始做奶油馅，绵白糖10g

30. 抹茶粉5g

31. 淡奶油250ml

32. 用打蛋器低速

33. 搅打

34. 至有轻微纹路

35. 奶粉

36. 20g

37. 继续打发至图样

38. 借助擀面杖卷起，冰箱冷藏一夜，卷的图没法拍

39. 切块，筛上少许抹茶粉