B站up主Hildakoaren搬运的韩国cookingtree烘焙系列,觉得好美,转来挨个学习!
此系列好多都是基本款海绵蛋糕底加各种奶油水果,很简单,又很美。
本方子模具为15cm中空戚风模
用料
装饰 | 蓝莓 |
覆盆子 | |
薄荷叶 | |
戚风蛋糕 | |
牛奶 | 50g |
植物油 | 25g |
盐 | 一小撮 |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖(蛋黄用) | 20g |
香草精 | 2g |
覆盆子果酱 | 20g |
低筋面粉 | 80g |
泡打粉 | 2g |
苏打粉 | 1g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 50g |
红色食用色素 | 少许 |
抹面奶油 | |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 25g |
Raspberry Chiffon No.10的做法
牛奶植物油一小撮盐混合均匀
分蛋,蛋白放入无水无油容器冰箱冷藏备用,蛋黄加入20g细砂糖,香草精,覆盆子果酱混合均匀
再加入牛奶混合物搅拌均匀
低粉、泡打粉、苏打粉过筛加入蛋黄糊,z字搅拌均匀,不要过度搅拌
蛋黄糊加入一点红色食用色素
调成粉红色
蛋白三个打发,分三次加入50g细砂糖,蛋白霜分次加入蛋黄糊,注意手法,尽量不要消泡
模具喷水(可略)
15寸中空模,高处倒入面糊
用长竹签轻轻搅动消除气泡,轻轻震两下,170度烤35分钟左右,具体视自己烤箱情况调节
出炉后倒扣放凉,切去顶部爆头部分,切分两片备用
打发抹面用的奶油
中空的圈圈部分不要忘记抹上奶油哦
中间夹上满满的覆盆子
再盖一层奶油
用勺子在底部涂上覆盆子果酱,再抹平表面
顶部摆上水果,效果如图
添加薄荷叶,撒糖粉
完成啦