离开家了之后,冷吃兔,跳水蛙在其他城市的大街小巷都还能吃到记忆中的味道,唯独燕窝丝,出了自贡基本没人在卖,一跟别人提起,都会说这不就是花卷吗?这不是那种花卷啊!花卷我不喜欢,但燕窝丝真的又香又好吃啊,每次回老家都会买上一大袋,但翻遍了下厨房也没找到方子,零零碎碎跟爸妈打听,网上查了很多总结了一下,自己做了一次,哇!就是这个味儿!
用料
中筋面粉 | 250g |
温水 | 140g |
酵母 | 5g |
白糖 | 30g |
猪油 | 30g |
黑芝麻 | 3g |
自贡人的记忆,燕窝丝!的做法
酵母用一点点水化开,倒入面粉(中筋面粉就是做馒头的那种),倒入白糖,倒入温水,揉匀成面团,静置发酵至两倍大,室温较低的情况下最好放入烤箱30度发酵,若没有烤箱,上面盖一块热水湿过的棉布也可以加速发酵,温度跟发酵的时间成反比。我是30度烤箱发酵40分钟。
发酵好的面团揉一揉,排出面团中的空气,在皮肤上撒上一层干面粉,避免粘连,将面团擀成长方形,最好薄一点,后面会美观些。
在面饼上抹上隔水化开的猪油,洒上黑芝麻,面饼上全部抹到猪油即可,剩下的猪油先放置一边待用。
将面饼慢慢卷起
将面卷稍微压平,切成筷子粗细的条,切到10条左右,把切好的条一起拉长,旋转,卷起来,尾巴塞到底部就好。实在不会就扭一圈,我觉得随便弄一下都可以,不会影响味道!
成型后静置半小时进行二发。我第一次扭的也比较丑,哈哈
成型后,再次在表面抹上猪油,我第一次做蒸了四个之后觉得不够甜,所以又在表面抹了隔水化开的白糖!但方子中糖分的量已增加了5g,所以,看个人口味!太腻了也不好吃。
凉水入锅,水开后中火蒸15分钟,熄火后再闷5分钟,就开吃吧!
小贴士
此方子大概是8个的量,非常柔软香甜,就算一个人的话也至少要做这么多,不然不够吃的,答应我,好吗!